Une entrée fraîche et légère, alliant la douceur d'une mousse d'asperges vertes, le croquant subtil des pointes d'asperges et la saveur grillée des noix de cajou, le tout subtilement rehaussé par le vin blanc et la moutarde.
Pour une mousse d'asperges encore plus onctueuse, vous pouvez la passer au tamis fin après le mixage.
Assurez-vous que les asperges vertes soient bien égouttées après le blanchiment pour éviter de détremper la verrine.
Pour un contraste de texture, concassez grossièrement les noix de cajou pour qu'elles apportent un croquant agréable.
Préparez la mousse d'asperges à l'avance et conservez-la au frais. Le dressage se fait au dernier moment.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Asperge Verte |
|
112.5 g | 2.3 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Noix de Cajou |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.