Une entrée fraîche et légère, alliant la douceur d'une mousse d'asperges vertes, le croquant subtil des pointes d'asperges et la saveur grillée des noix de cajou, le tout subtilement rehaussé par le vin blanc et la moutarde.
Entrée
Verrines Mousse d'Asperges Vertes, Asperges Croquantes et Noix de Cajou
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Mousse d'Asperges Vertes
- Prélevez les pointes des asperges vertes pour la garniture.
- Coupez le reste des asperges vertes en tronçons.
- Faites cuire les tronçons d'asperges vertes dans une casserole avec le Vin Blanc jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez les asperges vertes en conservant un peu de liquide de cuisson.
- Mixez finement les asperges vertes cuites avec la Crème Liquide 12%, la Moutarde de Dijon, et un peu de liquide de cuisson réservé pour obtenir une mousse lisse. Assaisonnez.
- Réservez la mousse au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
-
2. Préparation des Asperges Croquantes
- Blanchissez rapidement les pointes d'asperges vertes réservées dans de l'eau bouillante salée.
- Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer leur couleur et leur croquant.
- Égouttez et séchez soigneusement les pointes d'asperges vertes.
-
3. Dressage des Verrines
- Disposez une couche d'asperges croquantes au fond de chaque verrine.
- Garnissez généreusement avec la Mousse d'Asperges Vertes refroidie.
- Parsemez de Noix de Cajou concassées juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une mousse d'asperges encore plus onctueuse, vous pouvez la passer au tamis fin après le mixage.
Assurez-vous que les asperges vertes soient bien égouttées après le blanchiment pour éviter de détremper la verrine.
Pour un contraste de texture, concassez grossièrement les noix de cajou pour qu'elles apportent un croquant agréable.
Préparez la mousse d'asperges à l'avance et conservez-la au frais. Le dressage se fait au dernier moment.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Asperge Verte | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Noix de Cajou | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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