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Recette Fromage : Planche de Fromages Français Classique

Fromage

Planche de Fromages Français Classique

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Brie de Meaux AOP 20.00 g 0.4 Kg
Camembert Bio 250g 20.00 g 0.4 Kg
Comté en Bloc AOP 20.00 g 0.4 Kg
Roquefort AOP 20.00 g 0.4 Kg
Pousse de Betterave 1.00 g 0.02 Kg
Cerneau de Noix 5.00 g 0.1 Kg
Raisin Sec 5.00 g 0.1 Kg
Chèvre Frais Cendré 0.02 p 0.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre matières grasses et protéines, avec une teneur modérée en sucres.

  • 1. Préparation des fromages

    • Sortir les fromages du réfrigérateur 1h avant la dégustation pour qu'ils atteignent une température idéale (12-14°C).
    • Découper le Brie de Meaux en quartiers réguliers en conservant la croûte.
    • Découper le Camembert en quartiers en gardant la croûte pour l'équilibre des saveurs.

  • 2. Préparation des accompagnements

    • Laver délicatement les pousses de betterave pour éliminer la terre sans les abîmer.
    • Casser les cerneaux de noix en morceaux irréguliers pour un effet rustique.
    • Mélanger les raisins secs avec les noix pour une harmonie visuelle et gustative.

  • 3. Dressage

    • Disposer les fromages sur une planche en bois ou en ardoise, en alternant les types pour varier les textures.
    • Ajouter le chèvre frais cendré en dernier pour son contraste visuel et gustatif.
    • Répartir les accompagnements autour des fromages en petits tas distincts pour une présentation soignée.

Astuces de pro

  • Pour éviter l'oxydation des fromages, couvrez-les d'un film alimentaire une fois découpés si vous ne les servez pas immédiatement.
  • Présentez toujours les fromages à température ambiante pour révéler pleinement leurs arômes.
  • Utilisez des couteaux différents pour chaque fromage afin de ne pas mélanger les saveurs.
  • Pour les noix, cassez-les à la main plutôt qu'au couteau pour préserver leur huile naturelle.
  • Les raisins secs peuvent être légèrement réhydratés dans un sirop de miel pour plus de douceur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 10 g
Sucres 8 g
Protéines 18 g
Sel 1,2 g

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