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Garniture

Bouillon de Base (Recette Thaï)

Name: Bouillon de Base (Recette Thaï)
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Poulet; 500.00ml Eau; 10.00g Citronnelle; 5.00g Pomme Royal Gala; 5.00g Sauce Poisson

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulet	100.00 g	2 Kg
Eau	500.00 ml	10 Litre
Citronnelle	10.00 g	0.2 Kg
Pomme Royal Gala	5.00 g	0.1 Kg
Sauce Poisson	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez la citronnelle en tronçons.
- Découpez le poulet en morceaux (cuisses, ailes, blanc).
- Épluchez et coupez la pomme Royal Gala en quartiers.
2. Mise en place du bouillon
- Dans une grande marmite, faites chauffer l'eau à feu moyen.
- Ajoutez la citronnelle, le poulet et la pomme.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour un frémissement doux.
3. Cuisson du bouillon
- Laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure pour extraire les saveurs.
- Retirez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire.
- Ajoutez la sauce poisson en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne se dégrade à la chaleur prolongée.
4. Filtrage et ajustement
- Passez le bouillon à travers une passoire fine pour éliminer les solides.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel ou de sauce poisson.

Astuces de pro

Pour éviter que le bouillon ne devienne trouble, ne remuez pas trop pendant la cuisson.
La sauce poisson doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Utilisez de l'eau filtrée pour un bouillon plus clair.
Si vous souhaitez un bouillon plus concentré, réduisez légèrement le volume à feu doux après filtrage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	4 g
Dont acides gras saturés	1.2 g
Glucides	5 g
Sucres	4 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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