Un bouillon léger et parfumé, aux saveurs subtiles d'Asie. L'alliance de la citronnelle fraîche et de la douceur fruitée de la pomme crée une base aromatique délicate, relevée par la profondeur umami de la sauce poisson. Idéal pour sublimer vos plats ou comme base réconfortante.
Pour une meilleure extraction des arômes de la citronnelle, n'hésitez pas à la concasser légèrement avant de l'ajouter à l'eau.
Le mijotage à feu doux permet de développer les saveurs en profondeur sans rendre le bouillon trouble.
Filtrer le bouillon deux fois si une limpidité parfaite est recherchée.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en Sauce Poisson selon votre préférence.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Eau |
|
500.0 ml | 10.0 Litre |
| Citronnelle |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pomme Royal Gala |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce Poisson |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 24 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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