Un bouillon léger et parfumé, aux saveurs subtiles d'Asie. L'alliance de la citronnelle fraîche et de la douceur fruitée de la pomme crée une base aromatique délicate, relevée par la profondeur umami de la sauce poisson. Idéal pour sublimer vos plats ou comme base réconfortante.
Garniture
Bouillon de Base (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Éplucher et ciseler la citronnelle.
- Couper la Pomme Royal Gala en quartiers et retirer le cœur.
-
2. Infusion des arômes
- Dans une casserole, verser l'eau.
- Ajouter le Poulet, la citronnelle et les quartiers de Pomme Royal Gala dans l'eau.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant une durée déterminée.
-
3. Filtration et assaisonnement
- Retirer délicatement le poulet de la casserole et le réserver.
- Filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour obtenir un liquide limpide.
- Remettre le bouillon filtré dans la casserole.
- Ajouter la Sauce Poisson au bouillon et mélanger délicatement.
- Porter le bouillon à légère ébullition avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure extraction des arômes de la citronnelle, n'hésitez pas à la concasser légèrement avant de l'ajouter à l'eau.
Le mijotage à feu doux permet de développer les saveurs en profondeur sans rendre le bouillon trouble.
Filtrer le bouillon deux fois si une limpidité parfaite est recherchée.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en Sauce Poisson selon votre préférence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Eau | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Citronnelle | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme Royal Gala | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Poisson | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 24 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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