Une garniture printanière fraîche et légère, où la douceur des petits pois tendres rencontre la subtilité aromatique de l'estragon et la fraîcheur croquante de la laitue, le tout lié par une touche de beurre onctueux et une pointe de sucre pour équilibrer les saveurs.
Garniture
Petits Pois Laitue Estragon
Temps de préparation pour 20 portions
PT20M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Émincer finement l'Oignon Grelot.
- Effeuiller l'Estragon en botte et le ciseler finement.
- Couper la Laitue en fine julienne.
-
2. Cuisson des petits pois
- Dans une sauteuse, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter l'Oignon Grelot émincé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer le Petit Pois Equeuté et le Sucre Cristal.
- Mouiller avec l'Eau. Porter à ébullition.
- Assaisonner avec le Sel Fin. Laisser mijoter jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
-
3. Finition de la garniture
- Ajouter la Laitue en julienne et l'Estragon ciselé dans la sauteuse avec les petits pois.
- Remuer délicatement et cuire encore une minute à feu doux, juste le temps que la laitue s'attendrisse légèrement et que l'estragon libère ses arômes.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus fine, vous pouvez mixer légèrement une partie des petits pois avant d'ajouter la laitue.
Ajoutez une noisette de beurre frais en fin de cuisson pour apporter brillance et gourmandise.
Pour conserver une belle couleur verte aux petits pois, évitez une cuisson prolongée.
Utilisez de l'eau de cuisson des petits pois, légèrement liée, pour napper la garniture si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Petit Pois Equeuté | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Oignon Grelot | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Laitue | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Estragon en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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