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Garniture

Petits Pois Laitue Estragon

Temps de préparation pour 20 portions
PT20M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est obtenu principalement grâce à la richesse en légumes frais (petits pois, laitue) qui apportent des fibres et des vitamines. La présence de beurre et de sucre a un impact négatif, tout comme le sel. Les matières grasses saturées contribuent également à ce score. L'absence de sous-recettes complexes influence le calcul final en se basant uniquement sur les ingrédients bruts. Les points positifs sont la présence de fibres et de nutriments d'origine végétale. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses saturées et en sel.
Recette Garniture : Petits Pois Laitue Estragon

À propos de cette recette

Une garniture printanière fraîche et légère, où la douceur des petits pois tendres rencontre la subtilité aromatique de l'estragon et la fraîcheur croquante de la laitue, le tout lié par une touche de beurre onctueux et une pointe de sucre pour équilibrer les saveurs.

  • 1. Préparation des légumes

    • Émincer finement l'Oignon Grelot.
    • Effeuiller l'Estragon en botte et le ciseler finement.
    • Couper la Laitue en fine julienne.

  • 2. Cuisson des petits pois

    • Dans une sauteuse, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
    • Ajouter l'Oignon Grelot émincé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer le Petit Pois Equeuté et le Sucre Cristal.
    • Mouiller avec l'Eau. Porter à ébullition.
    • Assaisonner avec le Sel Fin. Laisser mijoter jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

  • 3. Finition de la garniture

    • Ajouter la Laitue en julienne et l'Estragon ciselé dans la sauteuse avec les petits pois.
    • Remuer délicatement et cuire encore une minute à feu doux, juste le temps que la laitue s'attendrisse légèrement et que l'estragon libère ses arômes.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus fine, vous pouvez mixer légèrement une partie des petits pois avant d'ajouter la laitue.

Ajoutez une noisette de beurre frais en fin de cuisson pour apporter brillance et gourmandise.

Pour conserver une belle couleur verte aux petits pois, évitez une cuisson prolongée.

Utilisez de l'eau de cuisson des petits pois, légèrement liée, pour napper la garniture si nécessaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Petit Pois Equeuté Petit Pois Equeuté 120.0 g 2.4 Kg
Oignon Grelot Oignon Grelot 50.0 g 1.0 Kg
Laitue Laitue 30.0 g 0.6 Kg
Estragon en Botte Estragon en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 84
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 8
Sucres 5
Protéines 3
Sel 1

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