Garniture
Carottes Fanes au Cumin et Yaourt
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Yaourt Nature | 50.00 g | 1 Kg |
| Carotte Fane | 150.00 g | 3 Kg |
| Coriandre en Botte | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Cumin en Poudre | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
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1. Préparation des fanes de carottes
- Lavez soigneusement les fanes de carottes pour éliminer toute trace de terre.
- Coupez les tiges épaisses en tronçons de 3 cm environ.
- Émincez finement les feuilles pour une texture homogène.
-
2. Blanchiment des fanes
- Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole.
- Plongez les fanes dans l'eau bouillante pendant 2 minutes pour les attendrir.
- Égouttez immédiatement et plongez dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
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3. Préparation de la sauce au yaourt
- Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec le jus de citron.
- Ajoutez la poudre de cumin et mélangez bien pour homogénéiser.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
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4. Assemblage final
- Dans un saladier, mélangez délicatement les fanes blanchies avec la sauce au yaourt.
- Ajoutez la coriandre émincée et mélangez à nouveau.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
- Pour éviter que les fanes ne deviennent trop molles, ne les laissez pas trop longtemps dans l'eau bouillante.
- La coriandre doit être ajoutée en fin de préparation pour préserver ses arômes.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour l'alléger.
- Pour un goût plus prononcé, torréfiez légèrement la poudre de cumin avant de l'incorporer.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 3.5 g |
| Dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | 8.2 g |
| Sucres | 7.8 g |
| Protéines | 5.3 g |
| Sel | 0.15 g |
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