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Garniture

Voile de Manioc Algue Kombu

Name: Voile de Manioc Algue Kombu
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Eau; 20.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 120.00g Farine T55; 2.00g Coriandre en Botte; 2.00ml Huile de Tournesol; 0.03p Infusion Camomille; 1.00g Poivre Blanc Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	100.00 ml	2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Farine T55	120.00 g	2.4 Kg
Coriandre en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Huile de Tournesol	2.00 ml	0.04 Litre
Infusion Camomille	0.03 p	0.6 Pièce
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

40 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation de la base de la voile
- Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf liquide avec l'infusion de camomille jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez progressivement la farine T55 en fouettant pour éviter les grumeaux et former une pâte homogène.
2. Incorporation des arômes
- Hachez finement la coriandre en botte et incorporez-la à la pâte en mélangeant délicatement.
- Ajoutez le poivre blanc moulu et le sel fin, puis mélangez jusqu'à ce que les épices soient bien réparties.
3. Cuisson de la voile
- Étalez la pâte en une fine couche sur une plaque de cuisson huilée avec l'huile de tournesol.
- Enfournez à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
4. Dressage final
- Découpez la voile en fines lamelles et disposez-les délicatement sur l'assiette.
- Arrosez d'un filet d'huile de tournesol pour apporter une touche de brillant.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle à la plaque, utilisez un papier sulfurisé légèrement huilé.
La coriandre doit être hachée très finement pour ne pas altérer la texture de la voile.
La cuisson doit être surveillée de près pour éviter que la pâte ne brûle.
Pour un rendu plus croustillant, vous pouvez saupoudrer légèrement de sel avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	40 g
Sucres	2 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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