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Garniture

Carottes Fanes en Purée à la Crème

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette purée de carottes fanes est évalué à 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la présence de légumes (carottes) riches en nutriments et fibres, ainsi que de la faible teneur en protéines par portion. Les points négatifs sont dus à la présence de matières grasses, notamment les acides gras saturés provenant du beurre et de la crème, et à la teneur en sel. La quantité de sucres naturels présents dans les carottes contribue également au score final. La base de calcul prend en compte les ingrédients dans leur forme finale et leurs contributions nutritionnelles individuelles sans considérer de sous-recettes complexes. Les valeurs sont normalisées à 100g pour le calcul final.
Recette Garniture : Carottes Fanes en Purée à la Crème

À propos de cette recette

Une purée onctueuse et réconfortante, mettant en valeur la douceur naturelle des carottes fanes. L'ajout de crème et d'une touche de muscade apporte une richesse subtile et un parfum délicat, faisant de cette garniture un accompagnement polyvalent et savoureux.

  • 1. Préparation des carottes

    • Pelez les carottes fanes.
    • Coupez les carottes fanes en tronçons réguliers.

  • 2. Cuisson des carottes

    • Dans une casserole, mettez les carottes fanes coupées et couvrez-les d'eau. Salez légèrement.
    • Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.

  • 3. Mise en purée

    • Égouttez soigneusement les carottes.
    • Remettez les carottes dans la casserole chaude, hors du feu.
    • Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette.
    • Écrasez les carottes à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.
    • Incorporez la Crème Liquide 12% progressivement, en mélangeant jusqu'à obtention d'une purée lisse et onctueuse.
    • Assaisonnez avec le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu et la Muscade râpée. Mélangez bien.

  • 4. Finition

    • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    • Réchauffez doucement la purée à feu très doux si besoin, en remuant constamment.

Astuces de pro

Pour une purée encore plus soyeuse, passez les carottes égouttées au tamis fin avant d'ajouter la crème.

Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un filet de Crème Liquide 12% supplémentaire.

Utilisez une Muscade fraîchement râpée pour un arôme plus intense.

Ne faites pas bouillir la purée après ajout de la crème pour éviter qu'elle ne tranche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 20.0 ml 0.4 Litre
Carotte Fane Carotte Fane 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Muscade Muscade 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 343
Kilocalories (énergie) 82
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 7
Sucres 7
Protéines 1
Sel 1

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