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Garniture

Carottes Fanes en Purée à la Crème

Name: Carottes Fanes en Purée à la Crème
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Crème Liquide 12%; 150.00g Carotte Fane; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.00g Muscade; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	20.00 ml	0.4 Litre
Carotte Fane	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Muscade	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation des fanes de carottes
- Lavez soigneusement les fanes de carottes pour éliminer toute saleté ou terre.
- Égouttez-les dans une passoire pour enlever l'excès d'eau.
2. Blanchiment des fanes
- Plongez les fanes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les attendrir.
- Égouttez immédiatement et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur.
3. Cuisson des fanes
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les fanes égouttées et faites revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Préparation de la purée
- Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel fin, du poivre noir moulu et une pincée de muscade.
5. Mixage final
- Mixez le tout au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée ne soit trop liquide, ajoutez la crème progressivement.
La muscade doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour ajuster la texture.
Pour une couleur plus vive, blanchissez les fanes rapidement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	6.5 g
Dont acides gras saturés	4.0 g
Glucides	4.0 g
Sucres	2.5 g
Protéines	2.0 g
Sel	0.3 g

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