Une purée onctueuse et réconfortante, mettant en valeur la douceur naturelle des carottes fanes. L'ajout de crème et d'une touche de muscade apporte une richesse subtile et un parfum délicat, faisant de cette garniture un accompagnement polyvalent et savoureux.
Garniture
Carottes Fanes en Purée à la Crème
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des carottes
- Pelez les carottes fanes.
- Coupez les carottes fanes en tronçons réguliers.
-
2. Cuisson des carottes
- Dans une casserole, mettez les carottes fanes coupées et couvrez-les d'eau. Salez légèrement.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.
-
3. Mise en purée
- Égouttez soigneusement les carottes.
- Remettez les carottes dans la casserole chaude, hors du feu.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette.
- Écrasez les carottes à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.
- Incorporez la Crème Liquide 12% progressivement, en mélangeant jusqu'à obtention d'une purée lisse et onctueuse.
- Assaisonnez avec le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu et la Muscade râpée. Mélangez bien.
-
4. Finition
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Réchauffez doucement la purée à feu très doux si besoin, en remuant constamment.
Astuces de pro
Pour une purée encore plus soyeuse, passez les carottes égouttées au tamis fin avant d'ajouter la crème.
Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un filet de Crème Liquide 12% supplémentaire.
Utilisez une Muscade fraîchement râpée pour un arôme plus intense.
Ne faites pas bouillir la purée après ajout de la crème pour éviter qu'elle ne tranche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Carotte Fane | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Muscade | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 343 |
| Kilocalories (énergie) | 82 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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