Une garniture simple et savoureuse où la douceur naturelle des carottes fanes est sublimée par une cuisson à la poêle avec du beurre et de l'huile d'olive. L'ail finement haché apporte une note piquante et le persil frais ciselé relève le tout d'une touche herbacée et parfumée. Un accompagnement léger et plein de saveurs qui s'accorde parfaitement avec de nombreux plats principaux.
Garniture
Carottes Fanes Sautées à L’Ail et au Persil
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des carottes
- Lavez soigneusement les carottes fanes pour retirer toute trace de terre.
- Équeutez les carottes en retirant les fanes, en laissant une petite partie verte pour la présentation.
- Si les carottes sont grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
-
2. Cuisson des carottes
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez le beurre doux.
- Une fois le beurre fondu et légèrement mousseux, ajoutez les carottes fanes préparées.
- Saisissez les carottes pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une légère coloration dorée.
-
3. Assaisonnement et finition
- Ajoutez l'ail blanc finement haché dans la poêle avec les carottes.
- Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.
- Continuez la cuisson en remuant régulièrement pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Incorporez le persil frisé ciselé juste avant de servir.
- Mélangez délicatement pour bien répartir le persil.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que toutes les carottes soient de taille similaire.
N'hésitez pas à cuire les carottes à couvert pendant une partie du temps pour accélérer la tendreté, puis retirez le couvercle pour les faire dorer.
L'ajout du persil en fin de cuisson permet de préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.
Pour une touche supplémentaire d'arôme, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pendant la cuisson des carottes pour caraméliser légèrement leur surface.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carotte Fane | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 418 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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