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Garniture

Gratin de Patate Douce

Name: Gratin de Patate Douce
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Crème Liquide 12%; 10.00g Fromage Rapé Déshydraté; 80.00g Patate Douce Orange; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	20.00 ml	0.4 Litre
Fromage Rapé Déshydraté	10.00 g	0.2 Kg
Patate Douce Orange	80.00 g	1.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées.

1. Préparation des patates douces
- Épluchez les patates douces à l'aide d'un économe pour éviter de perdre trop de chair.
- Découpez-les en fines tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène.
2. Préchauffage et beurrage
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, beurrez généreusement le fond et les parois pour éviter que le gratin n'attache.
3. Montage du gratin
- Disposez une première couche de tranches de patates douces dans le plat.
- Salez légèrement cette couche.
- Ajoutez une fine couche de fromage râpé.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage.
4. Cuisson
- Enfournez à mi-hauteur pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
- Si nécessaire, passez sous le gril en fin de cuisson pour obtenir une belle croûte.
5. Dressage
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tasse légèrement.
- Dressez dans les assiettes en prenant soin de garder la croûte dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que les patates douces ne s'oxydent, plongez-les dans de l'eau froide acidulée avec du jus de citron après l'épluchage.
Utilisez un fromage à pâte pressée non cuite pour un meilleur gratinage.
Pour un gratin plus onctueux, ajoutez un peu de crème liquide entre les couches de patates douces.
Si vous manquez de temps, vous pouvez précuire les patates douces à la vapeur avant de les disposer dans le plat.
Pour un effet visuel plus élégant, alternez les couches de patates douces avec des herbes fraîches comme du thym ou du romarin.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	20 g
Sucres	10 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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