À propos de cette recette
Une garniture savoureuse et légèrement sucrée, où des carottes tendres sont glacées dans un jus onctueux au beurre et au bouillon de légumes, rehaussées d'une touche de persil frais pour une fraîcheur incomparable.
Garniture
Carottes Fanes Glacées au Beurre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des carottes
- Peler les carottes fanes en retirant la partie verte.
- Laver soigneusement les carottes pour enlever toute trace de terre.
- Couper les carottes en tronçons de taille égale, d'environ 2 à 3 cm de longueur.
-
2. Cuisson et glaçage
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à obtenir un léger caramel.
- Incorporer les carottes coupées dans la poêle.
- Saupoudrer le Bouillon de Légumes déshydraté en poudre sur les carottes.
- Mouiller avec un peu d'eau pour couvrir à mi-hauteur des carottes.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Découvrir la poêle et augmenter légèrement le feu pour évaporer le liquide restant, en enrobant les carottes du jus de cuisson (glaçage).
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir moulu.
-
3. Finition
- Juste avant de servir, ciseler finement le Persil Frisé.
- Parsemer le Persil Frisé sur les carottes glacées.
Astuces de pro
Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une petite noix de beurre froid en fin de cuisson en remuant vigoureusement.
Si les carottes sont trop grosses, vous pouvez les couper en deux dans la longueur avant de les tronçonner.
Ne surchargez pas la poêle pour assurer une cuisson uniforme et un glaçage optimal.
Le sucre permet de caraméliser légèrement les carottes et d'apporter une douceur supplémentaire qui équilibre le salé du bouillon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carotte Fane |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 360 |
| Kilocalories (énergie) | 86 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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