Une garniture raffinée où des carottes tendres sont délicatement glacées dans un mélange de beurre, de sucre et d'une touche de sel. Ce processus de cuisson lent crée un glaçage brillant et appétissant, rehaussant la douceur naturelle des carottes pour un plat à la fois simple et élégant.
Pour une coupe uniforme des carottes, utilisez une mandoline avec un guide ou un couteau bien aiguisé.
Ne pas trop cuire les carottes lors du blanchiment, elles continueront à cuire légèrement pendant le glaçage.
Remuez les carottes fréquemment pendant le glaçage pour assurer une coloration et un enrobage homogènes.
Surveillez attentivement la fin du glaçage pour éviter que le sucre ne caramélise trop et n'attache au fond de la sauteuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Carotte |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 238 |
| Kilocalories (énergie) | 57 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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