Une garniture raffinée où des carottes tendres sont délicatement glacées dans un mélange de beurre, de sucre et d'une touche de sel. Ce processus de cuisson lent crée un glaçage brillant et appétissant, rehaussant la douceur naturelle des carottes pour un plat à la fois simple et élégant.
Garniture
Carottes Glacées à Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des carottes
- Peler les carottes.
- Tailler les carottes en bâtonnets réguliers (tronçonneuse ou en mirepoix selon la présentation souhaitée).
- Blanchir les carottes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
-
2. Glacage à blanc
- Égoutter soigneusement les carottes blanchies.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter le sucre cristal et le sel fin dans la sauteuse.
- Incorporer les carottes égouttées dans le mélange beurre-sucre-sel.
- Mouiller avec l'eau.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à découvert, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les carottes soient bien nacrées et enrobées d'un glaçage brillant.
-
3. Finition
- Dresser les carottes glacées chaudes.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une coupe uniforme des carottes, utilisez une mandoline avec un guide ou un couteau bien aiguisé.
Ne pas trop cuire les carottes lors du blanchiment, elles continueront à cuire légèrement pendant le glaçage.
Remuez les carottes fréquemment pendant le glaçage pour assurer une coloration et un enrobage homogènes.
Surveillez attentivement la fin du glaçage pour éviter que le sucre ne caramélise trop et n'attache au fond de la sauteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Carotte | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 238 |
| Kilocalories (énergie) | 57 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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