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Recette Garniture : Flans aux Carottes

Garniture

Flans aux Carottes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% 50.00 ml 1 Litre
Carotte 125.00 g 2.5 Kg
Lait Demi-Ecrémé 12.50 ml 0.25 Litre
Beurre Doux en Plaquette 5.00 g 0.1 Kg
Echalote 6.25 g 0.125 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce
Persil Haché 2.50 g 0.05 Kg
Cumin en Poudre 0.81 g 0.0162 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.25 g 0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et à limiter

  • 1. Préparation des carottes

    • Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
    • Faites revenir les échalotes émincées dans du beurre doux jusqu'à translucidité.
    • Ajoutez les dés de carottes et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen.

  • 2. Cuisson des carottes

    • Versez le lait demi-écrémé et la crème liquide, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
    • Ajoutez le cumin en poudre, le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez bien.

  • 3. Préparation de la liaison

    • Dans un bol, battez légèrement l'œuf frais moyen.
    • Incorporez l'œuf battu au mélange de carottes en remuant constamment pour éviter la coagulation.

  • 4. Cuisson finale

    • Versez le mélange dans des ramequins ou un moule à flan.
    • Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le flan ne colle, beurrez généreusement les ramequins avant de les remplir.
  • Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu de fécule de maïs pour épaissir.
  • Pour un goût plus prononcé, faites caraméliser légèrement les échalotes avant d'ajouter les carottes.
  • Servez tiède ou froid selon vos préférences, mais évitez de le réchauffer trop longtemps pour ne pas altérer la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 14 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 12 g
Sucres 8 g
Protéines 6 g
Sel 0.5 g

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