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Garniture

Écrasé de Pomme de Terre et Carotte Fumée

Name: Écrasé de Pomme de Terre et Carotte Fumée
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Pomme de Terre Agria Lavée; 6.25ml Eau; 37.50g Carotte; 0.63g Coriandre en Botte; 1.25g Persil Haché; 0.25g Poivre Blanc Moulu; 1.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Pomme de Terre Agria Lavée	100.00 g	2 Kg
Eau	6.25 ml	0.125 Litre
Carotte	37.50 g	0.75 Kg
Coriandre en Botte	0.63 g	0.0126 Kg
Persil Haché	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.25 g	0.005 Kg
Sel Fin	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides, protéines et matières grasses, faible en sel.

1. Préparation des légumes
- Épluchez les pommes de terre et les carottes.
- Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Lavez la coriandre et hachez-la finement.
2. Cuisson des légumes
- Faites cuire les pommes de terre et les carottes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez-les et réservez.
3. Écrasement des légumes
- Écrasez les pommes de terre et les carottes à la fourchette ou au presse-purée.
- Ajoutez le beurre doux et mélangez pour obtenir une texture lisse.
4. Assaisonnement
- Incorporez le persil haché et la coriandre.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre ne rende la préparation trop grasse, utilisez-le à température ambiante.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la texture.
Égouttez bien les légumes pour éviter un écrasé trop liquide.
Utilisez une fourchette pour obtenir une texture rustique et non lisse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	4 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	18 g
Sucres	3 g
Protéines	2 g
Sel	0.5 g

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