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Garniture

Pressé de Pommes de Terre Chou Vert Livèche

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles remises à 100g. Les points positifs proviennent de la présence de légumes (pomme de terre, chou vert), de fibres et de la faible quantité de sucres et de matières grasses saturées. Les points négatifs sont liés à la teneur en sel et à la quantité de glucides issus principalement de la pomme de terre. La présence du Fond Blanc de Volaille peut également contribuer à une teneur en sel plus élevée.
Recette Garniture : Pressé de Pommes de Terre Chou Vert Livèche

À propos de cette recette

Un pressé de pommes de terre Agata à la texture fondante, marié à la saveur légèrement amère du chou vert et sublimé par la fraîcheur herbacée de la livèche. Ce plat simple et réconfortant, agrémenté d'une touche de fond blanc de volaille, offre un équilibre gustatif subtil et une présentation soignée.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher la Pomme de Terre Agata.
    • Couper la Pomme de Terre Agata en morceaux réguliers.
    • Cuire les morceaux de Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter soigneusement les pommes de terre et les laisser sécher légèrement.
    • Écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une texture grossière.

  • 2. Préparation des aromates

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Éplucher et hacher finement l'Ail Blanc.
    • Laver et ciseler finement la Livèche.

  • 3. Cuisson des aromates et du chou

    • Dans une poêle, faire revenir l'Oignon ciselé dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter l'Ail Blanc haché et cuire une minute de plus sans coloration.
    • Ajouter le Chou Vert préalablement lavé et émincé.
    • Cuire le Chou Vert en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    • Saler et poivrer le mélange.

  • 4. Assemblage du pressé

    • Dans un saladier, mélanger les pommes de terre écrasées avec le mélange de chou et d'aromates.
    • Incorporer le Fond Blanc de Volaille et la Livèche ciselée.
    • Mélanger délicatement l'ensemble.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Blanc Moulu si nécessaire.

  • 5. Mise en forme et finition

    • Dans un cercle à pâtisserie individuel, tasser fermement le mélange de pommes de terre, de chou et d'aromates.
    • Démouler délicatement le pressé sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre n'attachent lors de l'écrasement, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de leur eau de cuisson.

L'ajout du Fond Blanc de Volaille à la fin permet de lier l'ensemble et d'apporter une saveur umami subtile.

Assurez-vous que le Chou Vert est bien émincé pour une cuisson homogène.

Laisser reposer le mélange quelques minutes avant de le tasser dans les cercles permet aux saveurs de se développer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 250.0 g 5.0 Kg
Chou Vert Chou Vert 75.0 g 1.5 Kg
Oignon 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille 25.0 g 0.5 Kg
Liveche Liveche 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 0.5
Glucides 28
Sucres 3
Protéines 4
Sel 0.5

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