Un pressé de pommes de terre Agata à la texture fondante, marié à la saveur légèrement amère du chou vert et sublimé par la fraîcheur herbacée de la livèche. Ce plat simple et réconfortant, agrémenté d'une touche de fond blanc de volaille, offre un équilibre gustatif subtil et une présentation soignée.
Garniture
Pressé de Pommes de Terre Chou Vert Livèche
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Couper la Pomme de Terre Agata en morceaux réguliers.
- Cuire les morceaux de Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre et les laisser sécher légèrement.
- Écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une texture grossière.
-
2. Préparation des aromates
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Éplucher et hacher finement l'Ail Blanc.
- Laver et ciseler finement la Livèche.
-
3. Cuisson des aromates et du chou
- Dans une poêle, faire revenir l'Oignon ciselé dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et cuire une minute de plus sans coloration.
- Ajouter le Chou Vert préalablement lavé et émincé.
- Cuire le Chou Vert en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Saler et poivrer le mélange.
-
4. Assemblage du pressé
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre écrasées avec le mélange de chou et d'aromates.
- Incorporer le Fond Blanc de Volaille et la Livèche ciselée.
- Mélanger délicatement l'ensemble.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Blanc Moulu si nécessaire.
-
5. Mise en forme et finition
- Dans un cercle à pâtisserie individuel, tasser fermement le mélange de pommes de terre, de chou et d'aromates.
- Démouler délicatement le pressé sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour éviter que les pommes de terre n'attachent lors de l'écrasement, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de leur eau de cuisson.
L'ajout du Fond Blanc de Volaille à la fin permet de lier l'ensemble et d'apporter une saveur umami subtile.
Assurez-vous que le Chou Vert est bien émincé pour une cuisson homogène.
Laisser reposer le mélange quelques minutes avant de le tasser dans les cercles permet aux saveurs de se développer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agata | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Chou Vert | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Liveche | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0.5 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.