Une préparation simple et savoureuse mettant à l'honneur la texture délicate des girolles. Sautées à la perfection avec des échalotes finement ciselées dans du beurre doux, ces champignons offrent une saveur boisée et rustique, rehaussée par une touche de sel fin et de poivre noir moulu. Parfaite en garniture pour accompagner une volaille, une viande rouge ou même comme accompagnement végétarien gourmand.
Garniture
Girolles Sautées
Temps de préparation pour 20 portions
00H30M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Girolles
- Nettoyer délicatement les girolles à l'aide d'un pinceau ou d'un linge humide pour retirer toute trace de terre.
- Si nécessaire, les couper en morceaux plus homogènes tout en conservant leur forme caractéristique.
-
2. Préparation des Échalotes
- Éplucher et ciseler finement les échalotes.
-
3. Sautage des Girolles
- Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter les girolles et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et aient rendu leur eau.
- Incorporer les échalotes ciselées et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Finition et dressage
- Mélanger délicatement pour bien enrober les girolles et les échalotes.
- Servir immédiatement comme garniture.
Astuces de pro
Pour une cuisson optimale des girolles et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les ajouter.
Ne surchargez pas la poêle avec trop de girolles à la fois, cela nuirait à leur coloration et à leur texture.
Ciseler les échalotes très finement permet une cuisson plus homogène et une meilleure intégration dans la préparation.
Le fait d'ajouter le poivre juste avant de servir préservera mieux ses arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Girolle | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 230 |
| Kilocalories (énergie) | 55 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.