Garniture
Risotto de Graines de Tournesol, Céleri et Persil
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Céleri Rave | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Graine de Tournesol | 60.00 g | 1.2 Kg |
| Huile de Colza | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Persil Plat en Botte | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Bouillon de Légumes | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le céleri-rave en petits dés.
- Lavez et hachez finement le persil plat.
- Faites griller les graines de tournesol à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
-
2. Cuisson du céleri-rave
- Dans une casserole, faites revenir les dés de céleri-rave dans un peu d'huile de colza jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez le bouillon de légumes chaud et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
-
3. Préparation du risotto
- Dans une autre casserole, faites revenir les graines de tournesol grillées dans un peu de beurre doux.
- Ajoutez le céleri-rave cuit et le persil haché, puis mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
4. Finalisation
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud en garniture.
Astuces de pro
- Pour éviter que les graines de tournesol ne brûlent, remuez-les constamment pendant la torréfaction.
- Utilisez un bouillon de légumes maison pour plus de saveur.
- Ajoutez un peu de jus de citron pour rehausser les saveurs.
- Pour un risotto plus crémeux, ajoutez un peu de parmesan râpé en fin de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 286 kcal |
| Matières grasses | 20 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 25 g |
| Sucres | 5 g |
| Protéines | 8 g |
| Sel | 1.2 g |
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