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Garniture

Risotto de Graines de Tournesol, Céleri et Persil

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le score Nutri-Score C pour ce Risotto de Graines de Tournesol, Céleri et Persil est le résultat d'un équilibre entre ses points forts et ses points faibles. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines et en fibres (dues aux graines de tournesol et au céleri), ainsi qu'un apport intéressant en fruits et légumes frais (persil et céleri). La présence de matières grasses insaturées provenant de l'huile de colza et des graines de tournesol est également un atout. Cependant, le score est pénalisé par une teneur en énergie et en matières grasses légèrement plus élevée que souhaitée pour un score A ou B, principalement due à l'ajout de beurre et à la quantité de graines de tournesol torréfiées. Le sel contribue également à ce score. Pour optimiser le Nutri-Score, une réduction du beurre et une surveillance de la quantité de sel seraient bénéfiques.
Recette Garniture : Risotto de Graines de Tournesol, Céleri et Persil

À propos de cette recette

Ce risotto végétal met en scène la douceur du céleri rave sublimée par le croquant des graines de tournesol torréfiées. Une touche de persil frais vient réveiller l'ensemble, créant une garniture légère et savoureuse, parfaite pour accompagner une variété de plats principaux.

  • 1. Préparation des graines de tournesol

    • Dans une poêle, faites chauffer l'huile de colza.
    • Ajoutez les graines de tournesol et faites-les torréfier à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
    • Retirez les graines de la poêle et réservez.

  • 2. Cuisson du céleri rave

    • Épluchez et détaillez le céleri rave en petits dés.
    • Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez le beurre doux.
    • Faites revenir les dés de céleri rave à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
    • Ajoutez le bouillon de légumes déshydraté en poudre, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Mélangez bien pour enrober le céleri rave.
    • Laissez mijoter quelques instants pour que les saveurs se développent.

  • 3. Assemblage et finition

    • Incorporez la moitié des graines de tournesol torréfiées au mélange de céleri rave.
    • Effeuillez et ciselez finement le persil plat.
    • Ajoutez le persil ciselé au risotto.
    • Mélangez délicatement pour bien répartir tous les éléments.
    • Servez immédiatement, garni du reste des graines de tournesol torréfiées.

Astuces de pro

Pour une torréfaction homogène des graines de tournesol, remuez constamment dans la poêle.

Ne sur-cuisez pas le céleri rave pour conserver son croquant caractéristique.

L'ajout du bouillon déshydraté en poudre en fin de cuisson permet de concentrer les saveurs sans noyer le plat.

Réservez une partie des graines de tournesol pour la garniture finale afin d'apporter un contraste de texture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Céleri Rave Céleri Rave 30.0 g 0.6 Kg
Graine de Tournesol Graine de Tournesol 60.0 g 1.2 Kg
Huile de Colza 10.0 ml 0.2 Litre
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 480
Kilocalories (énergie) 115
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 1
Glucides 9
Sucres 3
Protéines 4
Sel 1

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