Ce risotto végétal met en scène la douceur du céleri rave sublimée par le croquant des graines de tournesol torréfiées. Une touche de persil frais vient réveiller l'ensemble, créant une garniture légère et savoureuse, parfaite pour accompagner une variété de plats principaux.
Garniture
Risotto de Graines de Tournesol, Céleri et Persil
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des graines de tournesol
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de colza.
- Ajoutez les graines de tournesol et faites-les torréfier à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
- Retirez les graines de la poêle et réservez.
-
2. Cuisson du céleri rave
- Épluchez et détaillez le céleri rave en petits dés.
- Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez le beurre doux.
- Faites revenir les dés de céleri rave à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
- Ajoutez le bouillon de légumes déshydraté en poudre, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélangez bien pour enrober le céleri rave.
- Laissez mijoter quelques instants pour que les saveurs se développent.
-
3. Assemblage et finition
- Incorporez la moitié des graines de tournesol torréfiées au mélange de céleri rave.
- Effeuillez et ciselez finement le persil plat.
- Ajoutez le persil ciselé au risotto.
- Mélangez délicatement pour bien répartir tous les éléments.
- Servez immédiatement, garni du reste des graines de tournesol torréfiées.
Astuces de pro
Pour une torréfaction homogène des graines de tournesol, remuez constamment dans la poêle.
Ne sur-cuisez pas le céleri rave pour conserver son croquant caractéristique.
L'ajout du bouillon déshydraté en poudre en fin de cuisson permet de concentrer les saveurs sans noyer le plat.
Réservez une partie des graines de tournesol pour la garniture finale afin d'apporter un contraste de texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Céleri Rave | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Graine de Tournesol | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Plat en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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