Une poêlée simple et parfumée mettant en valeur la saveur délicate des girolles. Les échalotes finement ciselées et l'ail haché apportent une douceur aromatique, tandis que le persil plat frais apporte une touche de fraîcheur et de couleur. Une préparation rapide, idéale pour accompagner une volaille, un poisson ou une viande rouge.
Garniture
Poêlée de Girolles, Échalotes et Persil
Temps de préparation pour 20 portions
PT20M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer délicatement les girolles.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Dégermer et hacher l'ail blanc.
- Laver et ciseler finement le persil plat.
-
2. Cuisson des girolles
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de colza et le beurre doux.
- Ajouter les girolles et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que toute l'eau se soit évaporée.
- Stopper la cuisson des girolles et les réserver.
-
3. Ajout des aromates
- Dans la même poêle, ajouter l'échalote ciselée et l'ail haché.
- Faire suer à feu moyen jusqu'à ce que l'échalote soit translucide, sans coloration.
-
4. Finition
- Remettre les girolles dans la poêle avec les échalotes et l'ail.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Ajouter le persil plat ciselé.
- Mélanger délicatement pour bien enrober le tout.
Astuces de pro
Pour éviter que les girolles rendent trop d'eau et pour une meilleure caramélisation, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre dans la poêle chaude.
Ne surchargez pas la poêle avec trop de girolles en une seule fois. Cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir un bel aspect doré.
Le persil plat s'ajoute en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.
Une touche de jus de citron frais en fin de cuisson peut apporter une belle vivacité à la poêlée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Girolle | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Plat en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 279 |
| Kilocalories (énergie) | 67 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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