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Garniture

Poêlée de Girolles, Échalotes et Persil

Temps de préparation pour 20 portions
PT20M
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette poêlée de girolles prend en compte les éléments suivants : Points positifs (contributeurs au score A ou B) : - Faible teneur en énergie (kilocalories). - Faible teneur en matières grasses saturées. - Présence de fibres (provenant des champignons). - Faible teneur en sucres. Points négatifs (contributeurs au score C, D ou E, mais ici compensés par les points positifs) : - La teneur en sel est très faible dans cette recette, ce qui est un point très positif. - La teneur en protéines est modérée. Compte tenu de la nature des ingrédients (champignons, échalotes, ail, persil) et de la méthode de cuisson, le plat se positionne très favorablement dans la catégorie des garnitures saines. LeNutri-score A est obtenu grâce à la faible densité énergétique et la faible teneur en nutriments moins favorables (gras saturés, sucres). Le sel est quasiment absent de cette préparation, ce qui contribue également à un score optimal.
Recette Garniture : Poêlée de Girolles, Échalotes et Persil

À propos de cette recette

Une poêlée simple et parfumée mettant en valeur la saveur délicate des girolles. Les échalotes finement ciselées et l'ail haché apportent une douceur aromatique, tandis que le persil plat frais apporte une touche de fraîcheur et de couleur. Une préparation rapide, idéale pour accompagner une volaille, un poisson ou une viande rouge.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Nettoyer délicatement les girolles.
    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    • Dégermer et hacher l'ail blanc.
    • Laver et ciseler finement le persil plat.

  • 2. Cuisson des girolles

    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile de colza et le beurre doux.
    • Ajouter les girolles et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que toute l'eau se soit évaporée.
    • Stopper la cuisson des girolles et les réserver.

  • 3. Ajout des aromates

    • Dans la même poêle, ajouter l'échalote ciselée et l'ail haché.
    • Faire suer à feu moyen jusqu'à ce que l'échalote soit translucide, sans coloration.

  • 4. Finition

    • Remettre les girolles dans la poêle avec les échalotes et l'ail.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Ajouter le persil plat ciselé.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober le tout.

Astuces de pro

Pour éviter que les girolles rendent trop d'eau et pour une meilleure caramélisation, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre dans la poêle chaude.

Ne surchargez pas la poêle avec trop de girolles en une seule fois. Cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir un bel aspect doré.

Le persil plat s'ajoute en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.

Une touche de jus de citron frais en fin de cuisson peut apporter une belle vivacité à la poêlée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Girolle Girolle 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Huile de Colza 10.0 ml 0.2 Litre
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 279
Kilocalories (énergie) 67
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 3
Sucres 1
Protéines 2
Sel 0

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