Une garniture classique et élégante, les carottes tournées nature sont préparées pour offrir une texture tendre et une saveur douce rehaussée par la richesse du beurre. Leur forme travaillée et leur cuisson maîtrisée en font un accompagnement raffiné, idéal pour sublimer une variété de plats principaux.
Pour obtenir un glacage brillant et homogène, veillez à ce que le liquide de cuisson soit juste à hauteur des carottes. Le beurre va émulsionner avec le peu d'eau restant en fin de cuisson.
Tourner les légumes demande de la patience et un bon couteau d'office. Une forme régulière assure une cuisson uniforme.
Ne surchargez pas la casserole pour permettre une cuisson homogène. Si vous préparez une plus grande quantité, utilisez une sauteuse plus large.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les carottes ne deviennent trop molles. Elles doivent garder une légère mâche.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carotte |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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