Une garniture classique et élégante, les carottes tournées nature sont préparées pour offrir une texture tendre et une saveur douce rehaussée par la richesse du beurre. Leur forme travaillée et leur cuisson maîtrisée en font un accompagnement raffiné, idéal pour sublimer une variété de plats principaux.
Garniture
Carottes Tournées Nature
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Carottes
- Pelez la carotte.
- Tournez la carotte pour obtenir une forme régulière et lisse.
- Taillez la carotte tournée en tronçons de taille uniforme, d'environ 3 à 4 cm de longueur.
-
2. Cuisson des Carottes
- Dans une casserole, déposez les tronçons de carottes tournées.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette.
- Mouillez à hauteur avec de l'eau, juste assez pour couvrir à peine les légumes.
- Salez avec du Sel Fin.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
- Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement fermes ('al dente').
-
3. Finition et Assaisonnement
- Une fois les carottes cuites, retirez le couvercle.
- Augmentez légèrement le feu pour évaporer l'excédent de liquide, enrobant ainsi les carottes du beurre de cuisson.
- Assaisonnez avec du Poivre Noir Moulu.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les carottes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin si nécessaire.
-
4. Dressage
- Servez les carottes tournées nature chaudes en garniture.
Astuces de pro
Pour obtenir un glacage brillant et homogène, veillez à ce que le liquide de cuisson soit juste à hauteur des carottes. Le beurre va émulsionner avec le peu d'eau restant en fin de cuisson.
Tourner les légumes demande de la patience et un bon couteau d'office. Une forme régulière assure une cuisson uniforme.
Ne surchargez pas la casserole pour permettre une cuisson homogène. Si vous préparez une plus grande quantité, utilisez une sauteuse plus large.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les carottes ne deviennent trop molles. Elles doivent garder une légère mâche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carotte | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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