Une garniture colorée et savoureuse qui allie la douceur caramélisée des carottes violettes rôties à la texture légère et nutritive du boulgour. Le tout est rehaussé par une sauce crémeuse au yaourt, relevée par la fraîcheur de l'échalote et de la ciboulette. Un plat équilibré et plein de saveurs, parfait pour accompagner divers mets.
Garniture
Carottes Violettes Rôties, Boulgour et Yaourt
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Carottes Violettes
- Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson des légumes.
- Laver soigneusement les carottes violettes.
- Éplucher les carottes violettes à l'aide d'un économe.
- Couper les carottes violettes en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Dans un saladier, mélanger les morceaux de carottes violettes avec de l'Huile d'Olive Extra Vierge, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Disposer les carottes violettes assaisonnées en une seule couche sur une plaque de cuisson.
- Enfourner et laisser rôtir jusqu'à ce que les carottes soient tendres et légèrement caramélisées.
-
2. Préparation du Boulgour
- Porter à ébullition une quantité d'eau légèrement supérieure au volume du boulgour dans une casserole.
- Ajouter le Boulgour à l'eau bouillante, saler.
- Laisser cuire le boulgour selon les instructions du paquet, généralement environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'eau soit absorbée.
- Égoutter le boulgour si nécessaire.
- Réserver le boulgour cuit.
-
3. Préparation de la Garniture
- Hacher finement l'Échalote.
- Ciseler la Ciboulette en botte.
- Dans un bol, mélanger le Yaourt Nature avec l'Échalote hachée, une partie de la Ciboulette ciselée, un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sauce crémeuse et homogène.
-
4. Dressage
- Dans une assiette creuse, déposer une portion de Boulgour cuit.
- Disposer les Carottes Violettes Rôties sur le Boulgour.
- Napper généreusement avec la préparation au Yaourt.
- Parsemer avec le reste de la Ciboulette ciselée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour des carottes violettes encore plus savoureuses, vous pouvez ajouter une pincée de cumin ou de coriandre en poudre avant de les rôtir.
Si le boulgour a tendance à coller, ajoutez une cuillère à soupe d'Huile d'Olive Extra Vierge après l'avoir égoutté.
Ajustez la quantité de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu dans la sauce au yaourt selon votre goût personnel.
Pour une présentation plus esthétique, vous pouvez utiliser une poche à douille pour déposer la sauce au yaourt.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Yaourt Nature | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte Violette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Boulgour | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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