Une duxelles savoureuse et parfumée, alliant la richesse des cèpes et la fraîcheur des champignons de Paris, rehaussée par le piquant de l'échalote. L'acidité du citron et la touche umami de la sauce soja apportent une profondeur de goût, tandis que les pignons grillés et la ciboulette fraîche ajoutent une texture croquante et une note aromatique subtile. Cette garniture est parfaite pour accompagner une volaille, un poisson ou des légumes grillés.
Garniture
Duxelles de cèpes et champignons, pignons grillés, parfum citron-soja et ciboulette
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des champignons
- Nettoyer et émincer finement les Champignons de Paris.
- Nettoyer et émincer finement les Cèpes Surgelés.
-
2. Sauter les champignons et l'échalote
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer les Champignons de Paris émincés et les Cèpes Surgelés émincés. Cuire à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
-
3. Préparation des pignons
- Pendant la cuisson des champignons, faire griller les Pignons de Pin dans une petite poêle à sec jusqu'à obtenir une légère coloration.
-
4. Assaisonnement et finition
- Ajouter le Jus de Citron, la Sauce Soja Salée, le Poivre Noir Moulu et la Fleur de Sel aux champignons cuits.
- Mélanger délicatement.
- Ciseler finement la Ciboulette en Botte.
- Incorporer la ciboulette ciselée et les pignons grillés à la duxelles juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une découpe plus fine et homogène des champignons, utilisez un coupe-légumes ou un robot multifonction.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour favoriser une belle coloration et une évaporation rapide de l'eau.
Griller les pignons séparément permet de contrôler leur cuisson et d'éviter qu'ils ne brûlent dans la duxelles.
L'ajout de la ciboulette et des pignons à la toute fin préserve leur fraîcheur et leur croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Champignon de Paris | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cèpe Surgelé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Pignon de Pin | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 48 |
| Matières grasses | 3.5 |
| Dont acides gras saturés | 1.5 |
| Glucides | 1.5 |
| Sucres | 0.5 |
| Protéines | 1.5 |
| Sel | 0.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.