Une duxelles savoureuse et parfumée, alliant la richesse des cèpes et la fraîcheur des champignons de Paris, rehaussée par le piquant de l'échalote. L'acidité du citron et la touche umami de la sauce soja apportent une profondeur de goût, tandis que les pignons grillés et la ciboulette fraîche ajoutent une texture croquante et une note aromatique subtile. Cette garniture est parfaite pour accompagner une volaille, un poisson ou des légumes grillés.
Pour une découpe plus fine et homogène des champignons, utilisez un coupe-légumes ou un robot multifonction.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour favoriser une belle coloration et une évaporation rapide de l'eau.
Griller les pignons séparément permet de contrôler leur cuisson et d'éviter qu'ils ne brûlent dans la duxelles.
L'ajout de la ciboulette et des pignons à la toute fin préserve leur fraîcheur et leur croquant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Champignon de Paris |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cèpe Surgelé |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Pignon de Pin |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 48 kcal |
| Matières grasses | 3.5 g |
| Dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | 1.5 g |
| Sucres | 0.5 g |
| Protéines | 1.5 g |
| Sel | 0.5 g |
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