Un accompagnement végétal raffiné où le céleri rave est transformé par une cuisson lente dans un liquide aromatique, le révélant avec douceur et une légère brillance. Les saveurs subtiles du beurre et du sucre rehaussent son goût naturel, créant une garniture élégante et réconfortante.
Garniture
Céleri-Rave Glacé à Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Céleri Rave
- Pelez le Céleri Rave.
- Taillez le Céleri Rave en dés réguliers.
-
2. Première Cuisson du Céleri Rave
- Dans une casserole, déposez les dés de Céleri Rave.
- Ajoutez l'Eau, le Sucre Cristal, le Sel Fin et le Beurre Doux en plaquette.
- Portez à ébullition.
- Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le Céleri Rave soit tendre et que le liquide se soit évaporé, créant un glaçage.
-
3. Glaçage Final
- Augmentez légèrement le feu si nécessaire pour obtenir un glaçage brillant et homogène.
- Veillez à ce que le Céleri Rave ne colore pas trop.
-
4. Dressage
- Servez le Céleri-Rave Glacé à Blanc immédiatement en garniture.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène, assurez-vous que les dés de céleri rave soient de taille similaire.
Surveillez attentivement la fin de cuisson pour éviter que le glaçage n'attache au fond de la casserole.
Si le liquide s'évapore trop vite avant que le céleri ne soit tendre, ajoutez un petit filet d'eau.
Laissez reposer quelques minutes à feu très doux, couvert, après le glaçage final pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Céleri Rave | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 267 |
| Kilocalories (énergie) | 64 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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