Un accompagnement végétal raffiné où le céleri rave est transformé par une cuisson lente dans un liquide aromatique, le révélant avec douceur et une légère brillance. Les saveurs subtiles du beurre et du sucre rehaussent son goût naturel, créant une garniture élégante et réconfortante.
Pour une cuisson plus homogène, assurez-vous que les dés de céleri rave soient de taille similaire.
Surveillez attentivement la fin de cuisson pour éviter que le glaçage n'attache au fond de la casserole.
Si le liquide s'évapore trop vite avant que le céleri ne soit tendre, ajoutez un petit filet d'eau.
Laissez reposer quelques minutes à feu très doux, couvert, après le glaçage final pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Céleri Rave |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 267 |
| Kilocalories (énergie) | 64 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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