De délicieux cèpes frais, nettoyés avec soin et coupés en morceaux généreux, sont sautés à la perfection dans une poêle avec du beurre et une pointe d'échalote finement émincée. Assaisonnés juste ce qu'il faut de sel et de poivre, ces champignons révèlent toute leur saveur terreuse et leur texture fondante, offrant une garniture simple mais exquise.
Garniture
Cèpes Sautés
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cèpes
- Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge humide ou une petite brosse pour enlever toute trace de terre.
- Retirer la partie terreuse du pied si nécessaire.
- Couper les cèpes en morceaux de taille égale, selon votre préférence.
-
2. Préparation des Aromates
- Éplucher l'échalote.
- Émincer finement l'échalote.
-
3. Sautage des Cèpes
- Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter l'échalote émincée et la faire suer sans coloration pendant environ 1 à 2 minutes.
- Augmenter légèrement le feu.
- Ajouter les morceaux de cèpes dans la poêle.
- Sauter les cèpes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu en fin de cuisson.
Astuces de pro
Pour obtenir une meilleure coloration des cèpes, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'ajouter les champignons.
Évitez de surcharger la poêle pour permettre aux cèpes de dorer plutôt que de cuire à la vapeur.
Si vos cèpes sont un peu secs, un filet d'eau en début de cuisson peut aider, mais attention à ne pas noyer le champignon.
Utilisez des cèpes de saison pour un maximum de saveur et de texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cèpe | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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