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Garniture

Cèpes Sautés

Name: Cèpes Sautés
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Cèpe; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Echalote; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cèpe	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Nettoyage des cèpes
- Nettoyer délicatement les cèpes avec un pinceau sec pour éliminer les impuretés.
- Couper les pieds terreux et émincer les cèpes en lamelles régulières.
2. Préparation des échalotes
- Éplucher et émincer finement les échalotes.
3. Cuisson des cèpes
- Faire fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu'à translucidité.
- Ajouter les lamelles de cèpes et les faire sauter à feu vif pendant 5-7 minutes.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que les cèpes ne rendent trop d'eau, les sécher légèrement avec du papier absorbant avant la cuisson.
Utiliser une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Ne pas trop remuer les cèpes pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux.
Ajouter un peu de persil frais ciselé en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	8.5 g
Dont acides gras saturés	5.2 g
Glucides	7.3 g
Sucres	3.1 g
Protéines	4.8 g
Sel	0.3 g

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■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
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