Ces petites mousses aériennes de chou-fleur, légères et délicates, sont sublimées par une sauce onctueuse aux crevettes relevée d'une touche de curcuma et de tomate. Un plat harmonieux qui allie la douceur du légume à la saveur iodée des crustacés, parfait en entrée ou en accompagnement.
Garniture
Petites Mousses de Chou-Fleur, Sauce Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Mousse de Chou-Fleur
- Cuire le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- Égoutter soigneusement le chou-fleur.
- Mixer le chou-fleur avec le jaune d'œuf, une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Monter le blanc d'œuf en neige ferme.
- Incorporer délicatement le blanc en neige à la purée de chou-fleur.
-
2. Préparation de la Sauce Crevettes
- Émincer finement l'échalote.
- Faire revenir l'échalote dans un filet d'huile de tournesol dans une poêle.
- Ajouter le concentré de tomate et cuire brièvement.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la pulpe de tomate coupée en dés, le curcuma, le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques instants.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger.
- Ajouter les crevettes crues décortiquées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites.
-
3. Finition et Dressage
- À l'aide d'une cuillère, former des quenelles ou des petites mousses avec la préparation au chou-fleur.
- Disposer les petites mousses de chou-fleur sur un plat de service.
- Napper généreusement les mousses avec la sauce aux crevettes.
Astuces de pro
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que le blanc d'œuf est bien monté et incorporez-le délicatement en soulevant la masse.
Ne cuisez pas trop longtemps les crevettes pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu d'eau de cuisson des crevettes ou un trait de vin blanc.
Pour une présentation plus élégante, utilisez deux cuillères pour former des quenelles de mousse de chou-fleur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
0.6 ml | 0.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chou Fleur | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Concentré de Tomate | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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