Ces petites mousses aériennes de chou-fleur, légères et délicates, sont sublimées par une sauce onctueuse aux crevettes relevée d'une touche de curcuma et de tomate. Un plat harmonieux qui allie la douceur du légume à la saveur iodée des crustacés, parfait en entrée ou en accompagnement.
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que le blanc d'œuf est bien monté et incorporez-le délicatement en soulevant la masse.
Ne cuisez pas trop longtemps les crevettes pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu d'eau de cuisson des crevettes ou un trait de vin blanc.
Pour une présentation plus élégante, utilisez deux cuillères pour former des quenelles de mousse de chou-fleur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
0.6 ml | 0.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Chou Fleur |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Tomate N°3 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Concentré de Tomate |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Curcuma en Poudre |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 15 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 750 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 179 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 6 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 12 g |
| Sel | 1 g |
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