Une garniture savoureuse et polyvalente, ces champignons de Paris sont doucement sautés jusqu'à obtenir une légère coloration puis déglacés avec du vin blanc. La réduction du vin confère aux champignons une saveur délicate et une légère onctuosité, rehaussée par une pointe de sel. Parfaits pour accompagner une multitude de plats principaux.
Pour éviter que les champignons n'accrochent à la poêle, assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'ajouter les champignons.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une bonne caramélisation des champignons.
Laissez le vin blanc réduire suffisamment pour que l'alcool s'évapore complètement et que seules les saveurs restent.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Champignon de Paris Émincé |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 160 |
| Kilocalories (énergie) | 40 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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