Un délice automnal, ce confit de châtaignes marie la douceur noisettée des marrons à la fraîcheur aromatique du romarin. Subtilement sucré et relevé d'une pointe d'échalote, il offre une texture fondante et un parfum envoûtant, parfait pour agrémenter vos plats.
Garniture
Confit de Châtaignes au Romarin
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des châtaignes et de l'échalote
- Éplucher et émincer finement l'échalote.
- Nettoyer les marrons si nécessaire et les couper en morceaux.
-
2. Saisir et déglacer
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'échalote émincée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer les morceaux de marron et le romarin, puis faire revenir quelques instants.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.
-
3. Confit et assaisonnement
- Ajouter le sucre cristal, le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que les marrons soient tendres et confits.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide en fin de cuisson.
Si vous souhaitez une touche plus parfumée, ajoutez une petite branche de romarin frais pendant la cuisson et retirez-la avant de servir.
Surveillez attentivement le mijotage pour éviter que les marrons n'accrochent au fond de la sauteuse.
Laissez le confit tiédir légèrement avant de l'utiliser comme garniture pour qu'il tienne mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Marron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Romarin | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 498 |
| Kilocalories (énergie) | 119 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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