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Garniture

Potée de Choux Chinois

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent de la présence de légumes (carotte, pomme de terre, oignon) apportant des fibres et des nutriments bénéfiques. La quantité modérée de matières grasses, principalement issues du Chinon et non d'une ajout direct de matière grasse, est également un avantage. Cependant, la présence de sucres (naturels des légumes) et le sel contribuent à un score moyen. La consommation du vin (même si le vin est réduit à la cuisson, une partie de l'alcool s'évapore mais les sucres subsistent) impacte négativement le calcul. L'absence de protéines significatives et l'apport en fibres ne sont pas suffisants pour propulser le score plus haut. Les éléments négatifs principaux sont l'apport en sel et le contenu en sucres.
Recette Garniture : Potée de Choux Chinois

À propos de cette recette

Une potée réconfortante et parfumée, où la douceur des légumes mijotés rencontre le caractère subtil du Chinon. La Pomme de Terre Agata fondante, les Carottes tendres et les Oignons caramélisés s'associent aux arômes des Herbes de Provence pour un plat savoureux et réconfortant, sublimé par une touche de Vin Blanc.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et tailler la Pomme de Terre Agata en dés.
    • Éplucher et émincer finement l'Oignon.
    • Éplucher et couper la Carotte en fines rondelles.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une cocotte, faire revenir l'Oignon émincé dans un filet de Chinon Gran AOC jusqu'à légère coloration.
    • Ajouter les rondelles de Carotte et les dés de Pomme de Terre Agata. Faire suer quelques instants.
    • Mouiller avec le reste du Chinon Gran AOC et le Vin Blanc. Laisser réduire de moitié.
    • Ajouter les Herbes de Provence, le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Couvrir d'eau à hauteur des légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  • 3. Finitions

    • Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, laissez mijoter à découvert les 10 dernières minutes pour concentrer les sucs.

Si les légumes n'ont pas rendu suffisamment de liquide, n'hésitez pas à ajouter une petite quantité de Vin Blanc ou d'eau pour atteindre la consistance désirée.

Pour une touche de fraîcheur, incorporez une cuillère à soupe de persil frais ciselé juste avant de servir.

Utiliser un bouillon de légumes maison apportera une profondeur de goût incomparable.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chinon Gran AOC Chinon Gran AOC 150.0 ml 3.0 Litre
Vin Blanc Vin Blanc 2.5 ml 0.1 Litre
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Herbes de Provence Herbes de Provence 3.8 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 390 kJ
Kilocalories (énergie) 93 kcal
Matières grasses 2 g
Dont acides gras saturés 0 g
Glucides 16 g
Sucres 6 g
Protéines 2 g
Sel 1 g

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