Des bouquets de chou-fleur croquants et acidulés, subtilement relevés par les arômes de moutarde et de poivre. Parfaits pour apporter une touche de fraîcheur et de piquant à vos plats, ces pickles maison sont une garniture polyvalente qui saura éveiller les papilles.
Garniture
Chou-Fleur en Pickles
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-Fleur
- Laver soigneusement le chou-fleur.
- Détailler le chou-fleur en petits bouquets de taille égale.
- Blanchir brièvement les bouquets de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée, puis les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la couleur.
-
2. Préparation du Liquide de Saumure
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le vinaigre d'alcool blanc, le sucre semoule, les graines de moutarde, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Porter le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et le sel.
- Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs s'infusent.
-
3. Mise en Pot
- Placer les bouquets de chou-fleur blanchis dans un bocal en verre stérilisé.
- Verser le liquide de saumure bouillant sur le chou-fleur, en s'assurant que les bouquets sont complètement immergés.
- Fermer hermétiquement le bocal.
-
4. Refroidissement et Macération
- Laisser refroidir le bocal à température ambiante.
- Une fois refroidi, placer le bocal au réfrigérateur.
- Laisser macérer pendant au moins 24 heures avant de consommer pour permettre aux saveurs de se développer.
Astuces de pro
Pour des bouquets de chou-fleur uniformes, utilisez un couteau bien aiguisé et une planche à découper stable.
Ne pas trop cuire le chou-fleur lors du blanchiment pour qu'il reste légèrement croquant et qu'il ne se défasse pas dans le bocal.
Assurez-vous que le bocal est parfaitement propre et stérilisé pour garantir une conservation optimale des pickles.
Goûtez le liquide de saumure avant de le verser sur le chou-fleur et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chou Fleur | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Graine de Moutarde | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 348 |
| Kilocalories (énergie) | 83 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 2 |
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