Une purée onctueuse et parfumée de fenouil, subtilement relevée par une touche d'anis blossom. Idéale pour accompagner une variété de plats, elle offre une douceur végétale réconfortante et une saveur délicate qui saura surprendre vos convives.
Garniture
Purée de Fenouil
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Fenouil
- Éplucher l'oignon.
- Laver le fenouil, retirer les éventuelles feuilles abîmées et couper la base.
- Couper le fenouil en morceaux grossiers.
-
2. Cuisson initiale
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration.
- Ajouter les morceaux de fenouil et l'anis blossom. Mélanger.
-
3. Mijotage
- Verser l'eau dans la casserole.
- Saler et poivrer avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre.
-
4. Mixage
- Retirer la casserole du feu.
- À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une purée encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre ou une touche de crème en fin de cuisson avant de mixer.
Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson ou d'eau chaude pour obtenir la consistance désirée.
L'anis blossom apporte une note parfumée subtile. Si vous souhaitez un goût plus prononcé, vous pouvez l'ajouter en début de cuisson et le retirer avant de mixer.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, incorporez quelques feuilles de persil frais ciselé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Fenouil | 202.0 g | 4.0 Kg | |
| Anis Blossom | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 585 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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