Une garniture riche et savoureuse, cette Choucroute de Chou Rouge Classique offre une explosion de saveurs aigre-douces. Le chou rouge, lentement mijoté, révèle une texture fondante et une douceur subtile, contrastant délicieusement avec le croquant des lardons de poitrine fumée. Les arômes des baies de genièvre se marient harmonieusement aux notes vinaigrées, créant un plat réconfortant et plein de caractère.
Garniture
Choucroute de Chou Rouge Classique
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la poitrine fumée
- Coupez la Poitrine Fumée en lardons.
-
2. Saisir la poitrine fumée
- Dans une cocotte, faites fondre le Saindoux.
- Faites revenir les lardons de Poitrine Fumée jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
-
3. Ajout du chou et des oignons
- Ajoutez le Chou Rouge émincé et l'Oignon émincé dans la cocotte.
- Laissez suer les légumes à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
-
4. Assaisonnement et mouillage
- Incorporez les Baies de Genièvre et le Sel Fin.
- Versez le Vinaigre de Vin et le Vinaigre d'Alcool Blanc.
-
5. Cuisson lente
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que le chou soit très tendre.
- Remuez occasionnellement pour éviter que le plat n'attache au fond de la cocotte.
-
6. Rectification et service
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin si nécessaire.
- Servez la Choucroute de Chou Rouge chaude.
Astuces de pro
Pour une saveur plus profonde, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre pour caraméliser légèrement le chou rouge en début de cuisson.
Si vous souhaitez une couleur plus vive pour votre chou rouge, n'hésitez pas à ajouter une touche de jus de citron juste avant de servir.
La choucroute se bonifie avec le temps. Préparez-la la veille pour une saveur encore plus développée.
Pour une texture moins acide, vous pouvez rincer le chou rouge émincé à l'eau froide avant de l'ajouter dans la cocotte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Saindoux | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Chou Rouge | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Oignon | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Baie de Genièvre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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