Une garniture riche et savoureuse, cette Choucroute de Chou Rouge Classique offre une explosion de saveurs aigre-douces. Le chou rouge, lentement mijoté, révèle une texture fondante et une douceur subtile, contrastant délicieusement avec le croquant des lardons de poitrine fumée. Les arômes des baies de genièvre se marient harmonieusement aux notes vinaigrées, créant un plat réconfortant et plein de caractère.
Pour une saveur plus profonde, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre pour caraméliser légèrement le chou rouge en début de cuisson.
Si vous souhaitez une couleur plus vive pour votre chou rouge, n'hésitez pas à ajouter une touche de jus de citron juste avant de servir.
La choucroute se bonifie avec le temps. Préparez-la la veille pour une saveur encore plus développée.
Pour une texture moins acide, vous pouvez rincer le chou rouge émincé à l'eau froide avant de l'ajouter dans la cocotte.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Saindoux | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Chou Rouge |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Oignon | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Baie de Genièvre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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