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Garniture

Choucroute Rouge au Miel et Cumin

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de D. Les points négatifs majeurs sont la teneur élevée en matières grasses, en particulier les acides gras saturés (provenant de la poitrine fumée et du saindoux) et en sucres (provenant du miel et de la caramélisation du chou). L'apport en fibres du chou rouge est un point positif, mais il est insuffisant pour compenser les autres éléments. La teneur en sel est également un facteur à considérer. Pour améliorer le Nutri-Score, il faudrait réduire la quantité de saindoux et de poitrine fumée, et potentiellement diminuer la quantité de miel utilisée.
Recette Garniture : Choucroute Rouge au Miel et Cumin

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la douceur du chou rouge mijoté rencontre la saveur fumée de la poitrine et la chaleur subtile du cumin. Le miel apporte une note caramélisée qui enrobe délicatement les légumes, tandis que les lardons croustillants ajoutent une texture contrastée et gourmande. Parfait pour accompagner une viande rôtie ou une volaille.

  • 1. Préparation de la Poitrine Fumée

    • Couper la Poitrine Fumée en lardons.

  • 2. Saisir la Poitrine Fumée

    • Dans une cocotte, faire fondre le Saindoux à feu moyen.
    • Ajouter les lardons de Poitrine Fumée et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
    • Retirer les lardons et les réserver sur du papier absorbant, en laissant le jus de cuisson dans la cocotte.

  • 3. Cuisson des Oignons

    • Émincer finement l'Oignon.
    • Ajouter l'Oignon émincé dans la cocotte contenant le jus de cuisson de la Poitrine Fumée.
    • Faire suer l'Oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  • 4. Mijotage du Chou Rouge

    • Émincer finement le Chou Rouge.
    • Ajouter le Chou Rouge émincé dans la cocotte avec les oignons.
    • Verser le Vinaigre de Vin sur le mélange.
    • Ajouter le Miel Toutes Fleurs et le Cumin en poudre.
    • Saler avec le Sel Fin.
    • Mélanger tous les ingrédients.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins une heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le Chou Rouge soit bien tendre et confit.

  • 5. Finition et Dressage

    • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    • Incorporer délicatement les lardons de Poitrine Fumée réservés au Chou Rouge confit.
    • Servir chaud comme garniture.

Astuces de pro

Pour un chou rouge plus fondant, vous pouvez ajouter un fond d'eau ou de bouillon de volaille pendant le mijotage s'il s'assèche trop.

Le vinaigre et le miel vont créer une belle laque sur le chou rouge, veillez à bien mélanger pour une caramélisation homogène.

Laissez le chou rouge mijoter le plus longtemps possible, plus il cuit, meilleur il sera.

Si vous trouvez la préparation trop aigre, ajoutez une touche de miel supplémentaire pour équilibrer les saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poitrine Fumée 200.0 g 4.0 Kg
Saindoux 40.0 g 0.8 Kg
Chou Rouge Chou Rouge 500.0 g 10.0 Kg
Oignon 300.0 g 6.0 Kg
Vinaigre de Vin 400.0 ml 8.0 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 100.0 g 2.0 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 30
Sucres 25
Protéines 5
Sel 2

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