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Garniture

Choucroute Rouge au Miel et Cumin

Name: Choucroute Rouge au Miel et Cumin
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Poitrine Fumée; 40.00g Saindoux; 500.00g Chou Rouge; 300.00g Oignon; 400.00ml Vinaigre de Vin; 100.00g Miel Toutes Fleurs; 5.00g Cumin en Poudre; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poitrine Fumée	200.00 g	4 Kg
Saindoux	40.00 g	0.8 Kg
Chou Rouge	500.00 g	10 Kg
Oignon	300.00 g	6 Kg
Vinaigre de Vin	400.00 ml	8 Litre
Miel Toutes Fleurs	100.00 g	2 Kg
Cumin en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Découpez la poitrine fumée en lardons.
- Lavez et émincez finement le chou rouge.
2. Faire revenir les lardons
- Dans une cocotte, faites fondre le saindoux à feu moyen.
- Ajoutez les lardons de poitrine fumée et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
3. Cuisson des oignons
- Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacez avec le vinaigre de vin et laissez réduire de moitié.
4. Ajout du chou et des épices
- Ajoutez le chou rouge émincé et mélangez bien.
- Salez légèrement et saupoudrez de cumin en poudre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
5. Finalisation
- Ajoutez le miel toutes fleurs et mélangez bien.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se marient.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le chou ne devienne trop mou, ne couvrez pas complètement la cocotte pendant la cuisson.
Ajoutez un peu d'eau si la préparation semble trop sèche pendant la cuisson.
Pour une meilleure conservation, stockez la choucroute dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Si vous souhaitez une texture plus croustillante, ajoutez des graines de cumin entières en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	12 g
Sel	2 g

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