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Garniture

Choucroute Rouge au Cidre et Estragon

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs majeurs sont la présence de fibres issues du chou rouge et de nutriments comme les vitamines et minéraux. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, notamment saturées, dues à la poitrine fumée et au saindoux, ainsi que de la teneur en sucres apportés par le cidre et naturellement présents dans le chou et les oignons. Le sel contribue également à un score moins favorable.
Recette Garniture : Choucroute Rouge au Cidre et Estragon

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où la douceur fruitée du cidre brut se marie à la saveur légèrement acidulée du chou rouge, subtilement relevé par la fraîcheur de l'estragon. Les lardons de poitrine fumée apportent une touche gourmande et salée qui complète harmonieusement ce plat.

  • 1. Préparation des éléments aromatiques et de la viande

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Couper la poitrine fumée en lardons.

  • 2. Saisir la poitrine fumée

    • Dans une cocotte, faire fondre le saindoux à feu moyen.
    • Ajouter les lardons de poitrine fumée et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons de la cocotte et réserver.
    • Conserver la graisse de cuisson dans la cocotte.

  • 3. Suer les oignons

    • Ajouter les oignons ciselés dans la cocotte contenant la graisse de poitrine fumée.
    • Faire suer les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés, sans les brûler.

  • 4. Ajout du chou rouge et des liquides

    • Émincer finement le chou rouge.
    • Ajouter le chou rouge émincé dans la cocotte.
    • Verser le vinaigre de cidre et le cidre brut sur le chou rouge.
    • Assaisonner avec le sel fin.

  • 5. Mijotage

    • Porter le mélange à ébullition.
    • Baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant une durée prolongée, jusqu'à ce que le chou rouge soit très tendre et confit.
    • Durant le mijotage, vérifier de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas trop et ajouter un peu de cidre ou d'eau si nécessaire.

  • 6. Incorporation de l'estragon et finition

    • Ciseler finement l'estragon frais.
    • Juste avant de servir, incorporer les lardons de poitrine fumée réservés et l'estragon ciselé dans le chou rouge.
    • Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Astuces de pro

Pour une couleur plus vive du chou rouge, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron à la fin de la cuisson.

Si vous préférez une texture plus fondante, n'hésitez pas à prolonger le temps de mijotage.

Pour une touche d'acidité supplémentaire, ajoutez un filet de vinaigre de cidre avant de servir.

L'ajout de la poitrine fumée en fin de cuisson permet de conserver son croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cidre Brut 75cl Cidre Brut 75cl 500.0 ml 10.0 Litre
Poitrine Fumée 200.0 g 4.0 Kg
Saindoux 40.0 g 0.8 Kg
Chou Rouge Chou Rouge 500.0 g 10.0 Kg
Oignon 300.0 g 6.0 Kg
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 250.0 ml 5.0 Litre
Estragon en Botte Estragon en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 30
Sucres 25
Protéines 15
Sel 2

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