Une garniture réconfortante et savoureuse où la douceur du chou rouge mijoté se marie harmonieusement avec les saveurs fumées de la poitrine et la richesse des fruits secs tels que les raisins et les pruneaux. Le vinaigre de cidre apporte une touche d'acidité qui équilibre l'ensemble, faisant de cette choucroute rouge un accompagnement idéal pour de nombreux plats.
Pour un chou rouge plus tendre et moins d'acidité, vous pouvez ajouter une pincée de sucre lors de la cuisson.
Si la préparation semble trop sèche pendant le mijotage, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de bouillon.
Pour une saveur plus prononcée, laissez reposer la choucroute rouge une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Vérifiez l'assaisonnement en sel en fin de cuisson et rectifiez si nécessaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Saindoux | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Chou Rouge |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Oignon | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Vinaigre de Cidre |
|
400.0 ml | 8.0 Litre |
| Raisin Sec |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pruneau Dénoyauté |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 3850 |
| Kilocalories | 920 |
| Matières grasses | 65 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 40 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 3 |
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