Une garniture réconfortante et savoureuse où la douceur du chou rouge mijoté se marie harmonieusement avec les saveurs fumées de la poitrine et la richesse des fruits secs tels que les raisins et les pruneaux. Le vinaigre de cidre apporte une touche d'acidité qui équilibre l'ensemble, faisant de cette choucroute rouge un accompagnement idéal pour de nombreux plats.
Garniture
Choucroute Rouge aux Fruits Secs
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une cocotte, faire fondre le saindoux à feu moyen.
- Ajouter la poitrine fumée coupée en lardons et la faire dorer sur toutes les faces.
-
2. Cuisson du chou et des oignons
- Incorporer l'oignon émincé et le faire suer jusqu'à transparence.
- Ajouter le chou rouge émincé, bien mélanger.
- Verser le vinaigre de cidre, saler.
-
3. Mijotage et ajout des fruits secs
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant le temps indiqué, en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajouter le raisin sec et le pruneau dénoyauté. Mélanger délicatement.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes pour réchauffer les fruits secs.
Astuces de pro
Pour un chou rouge plus tendre et moins d'acidité, vous pouvez ajouter une pincée de sucre lors de la cuisson.
Si la préparation semble trop sèche pendant le mijotage, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de bouillon.
Pour une saveur plus prononcée, laissez reposer la choucroute rouge une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Vérifiez l'assaisonnement en sel en fin de cuisson et rectifiez si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Saindoux | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Chou Rouge | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Oignon | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 400.0 ml | 8.0 Litre | |
| Raisin Sec | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 3850 |
| Kilocalories | 920 |
| Matières grasses | 65 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 40 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 3 |
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