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Garniture

Coeur de Palmier Poêlé et Ail

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est C. Les points positifs incluent la présence de fibres dans le cœur de palmier et une quantité modérée de glucides. Cependant, la présence d'huile d'olive, même si elle est de qualité, contribue à un apport calorique et lipidique non négligeable. Le faible apport en protéines et la teneur en sucres naturels des cœurs de palmier sont également pris en compte. L'absence de sodium ajouté dans la recette (sel non inclus car considéré comme tel) est un point positif.
Recette Garniture : Coeur de Palmier Poêlé et Ail

À propos de cette recette

Une garniture simple et savoureuse où la douceur délicate des cœurs de palmier poêlés rencontre le parfum prononcé de l'ail, rehaussée d'une touche piquante de piment d'Espelette et de la fraîcheur du persil frisé. Un accompagnement polyvalent qui apportera une note végétale raffinée à vos plats.

  • 1. Préparation des cœurs de palmier

    • Égoutter soigneusement les cœurs de palmier.
    • Couper les cœurs de palmier en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur.

  • 2. Préparation aromatique

    • Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
    • Effeuiller et ciseler finement le persil frisé.

  • 3. Cuisson des cœurs de palmier

    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter les tronçons de cœur de palmier et les faire dorer de chaque côté pendant environ 3 à 5 minutes.
    • Baisser légèrement le feu et ajouter l'ail haché dans la poêle. Faire revenir sans coloration excessive pendant 1 à 2 minutes, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.

  • 4. Assaisonnement et finition

    • Ajouter le piment d'Espelette en poudre AOP et le poivre noir moulu sur les cœurs de palmier.
    • Saler avec le sel fin.
    • Incorporer le persil frisé ciselé dans la poêle.
    • Mélanger délicatement pour enrober tous les éléments.
    • Poursuivre la cuisson pendant 1 minute supplémentaire pour que les saveurs se mélangent.

  • 5. Dressage

    • Disposer les cœurs de palmier poêlés à l'ail dans un plat de service.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme des cœurs de palmier, assurez-vous qu'ils soient bien secs avant de les mettre dans la poêle.

Ne surchargez pas la poêle pour permettre une belle coloration des cœurs de palmier.

Surveillez attentivement la cuisson de l'ail pour éviter qu'il ne devienne amer.

Ajustez la quantité de piment d'Espelette selon votre préférence pour le niveau d'épice.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Coeur de Palmier Coeur de Palmier 75.0 g 1.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 7
Sucres 4
Protéines 2
Sel 0

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