Garniture
Coeur de Palmier Poêlé et Ail
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Coeur de Palmier | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Ail Blanc | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Persil Frisé | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.00 ml | 0.3 Litre |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Lavez et essorez le persil frisé, puis ciseler les feuilles.
- Découpez les cœurs de palmier en rondelles épaisses de 1 cm.
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2. Cuisson des cœurs de palmier
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les rondelles de cœur de palmier et faites-les dorer sur chaque face pendant 3-4 minutes.
- Salez et poivrez légèrement pendant la cuisson.
-
3. Assaisonnement final
- Ajoutez l'ail haché et le persil ciselé dans la poêle.
- Saupoudrez de piment d'Espelette en poudre.
- Remuez délicatement pour bien mélanger tous les ingrédients.
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4. Finition
- Retirez du feu dès que les arômes sont bien développés (environ 1 minute).
- Dressez immédiatement pour servir chaud.
Astuces de pro
- Pour éviter que les cœurs de palmier ne collent à la poêle, utilisez une huile d'olive bien chaude avant d'ajouter les rondelles.
- L'ail doit être ajouté en fin de cuisson pour qu'il reste croquant et ne brûle pas.
- Le persil doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa couleur verte vive.
- Saupoudrez le piment d'Espelette en poudre juste avant de servir pour une touche finale plus intense.
- Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 320 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 77 kcal |
| Matières grasses | 5.2 g |
| Dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | 6.5 g |
| Sucres | 1.2 g |
| Protéines | 3.8 g |
| Sel | 0.4 g |
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