Un confit de châtaignes onctueux, mijoté à la perfection dans un jus de moule savoureux et parfumé au thym. Les marrons tendres s'associent harmonieusement à la douceur de l'échalote et à la richesse du vin blanc, créant une garniture réconfortante et élégante.
Pour éviter que les marrons n'éclatent à la cuisson, piquez-les avec une aiguille avant de les faire mijoter.
Utilisez un jus de moule de qualité pour une saveur optimale du confit.
Ne surchargez pas la sauteuse lors de l'ajout des marrons pour permettre une belle caramélisation.
Le confit est meilleur lorsqu'il est légèrement réchauffé avant de servir pour libérer tous ses arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Moule | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Marron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 762 |
| Kilocalories (énergie) | 182 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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