Un confit de châtaignes onctueux, mijoté à la perfection dans un jus de moule savoureux et parfumé au thym. Les marrons tendres s'associent harmonieusement à la douceur de l'échalote et à la richesse du vin blanc, créant une garniture réconfortante et élégante.
Garniture
Confit de Châtaignes au Jus de Volaille
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Marrons
- Monder les marrons pour en retirer la peau fine.
- Placer les marrons mondés dans une casserole avec une partie du jus de moule et le thym.
- Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les marrons soient tendres.
-
2. Élaboration de la Garniture
- Égoutter les marrons en conservant le jus de cuisson.
- Peler et ciseler finement l'échalote.
- Dans une sauteuse, faire suer l'échalote ciselée dans le beurre doux.
- Ajouter les marrons égouttés et le jus de moule restant.
- Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Laisser confire à feu doux jusqu'à obtention d'une texture moelleuse et parfumée.
Astuces de pro
Pour éviter que les marrons n'éclatent à la cuisson, piquez-les avec une aiguille avant de les faire mijoter.
Utilisez un jus de moule de qualité pour une saveur optimale du confit.
Ne surchargez pas la sauteuse lors de l'ajout des marrons pour permettre une belle caramélisation.
Le confit est meilleur lorsqu'il est légèrement réchauffé avant de servir pour libérer tous ses arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Moule | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Marron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 762 |
| Kilocalories (énergie) | 182 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.