Ce confit de châtaignes au vin blanc est une garniture élégante et réconfortante. Les marrons, tendrement cuits dans un jus réduit de vin blanc parfumé à l'échalote et au thym, offrent une texture fondante et une saveur douce-amère. Le sucre apporte une touche subtile pour équilibrer l'acidité du vin, tandis que le poivre blanc et le sel fin rehaussent subtilement les arômes naturels des châtaignes.
Garniture
Confit de Châtaignes Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Échalotes
- Éplucher l'échalote.
- Ciseler finement l'échalote.
-
2. Cuisson des Marrons et Châtaignes
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration.
- Incorporer les marrons coupés en deux ou trois.
- Ajouter le thym entier.
- Verser le vin blanc.
- Saupoudrer de sucre cristal.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin blanc soit réduit et que les marrons soient tendres.
-
3. Assaisonnement et Finition
- Retirer le brin de thym.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les marrons.
- Laisser refroidir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que les échalotes n'attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau lors de leur cuisson.
Utilisez un vin blanc sec de qualité pour une meilleure saveur.
Surveillez la cuisson des marrons, ils doivent être fondants mais conserver une légère tenue.
Si la réduction est trop rapide, n'hésitez pas à ajouter un petit peu d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Marron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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