Ce confit de châtaignes au vin blanc est une garniture élégante et réconfortante. Les marrons, tendrement cuits dans un jus réduit de vin blanc parfumé à l'échalote et au thym, offrent une texture fondante et une saveur douce-amère. Le sucre apporte une touche subtile pour équilibrer l'acidité du vin, tandis que le poivre blanc et le sel fin rehaussent subtilement les arômes naturels des châtaignes.
Pour éviter que les échalotes n'attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau lors de leur cuisson.
Utilisez un vin blanc sec de qualité pour une meilleure saveur.
Surveillez la cuisson des marrons, ils doivent être fondants mais conserver une légère tenue.
Si la réduction est trop rapide, n'hésitez pas à ajouter un petit peu d'eau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Marron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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