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Garniture

Confit de Châtaignes Échalote Balsamique

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce confit de châtaignes, échalotes et balsamique, en considérant une portion de 100g, aboutit à un score D. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur en sucres (apportés par le vinaigre balsamique et le vin blanc) et en matières grasses saturées (apportées par le beurre). La quantité de sel contribue également négativement. Les points positifs sont limités, principalement liés à la présence des marrons qui apportent quelques fibres et nutriments, mais leur contribution ne suffit pas à compenser les éléments moins favorables. L'absence de légumes verts ou de fruits frais dans le confit pur limite le bilan positif.
Recette Garniture : Confit de Châtaignes Échalote Balsamique

À propos de cette recette

Ce confit de châtaignes, échalotes et vinaigre balsamique est une préparation riche et savoureuse, idéale pour accompagner divers plats. Les marrons tendres sont enrobés d'une réduction sirupeuse issue de la cuisson lente avec des échalotes finement ciselées, du vin blanc et du vinaigre balsamique, le tout subtilement relevé par une touche de thym et assaisonné de sel fin et de poivre blanc. Sa texture onctueuse et son équilibre entre douceur sucrée et légère acidité en font un accompagnement raffiné.

  • 1. Préparation des échalotes et des marrons

    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    • Effeuiller le thym.

  • 2. Cuisson et réduction

    • Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration.
    • Incorporer les marrons, le thym entier, le vinaigre balsamique et le vin blanc.
    • Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter.
    • Laisser confire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et que les marrons soient tendres.
    • Retirer le thym entier.

  • 3. Assaisonnement

    • Saler avec le sel fin.
    • Poivrer avec le poivre blanc moulu.

  • 4. Finition

    • Mélanger délicatement pour bien enrober les marrons de la réduction.
    • Laisser tiédir avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le mélange n'attache lors de la réduction, assurez-vous d'utiliser un feu doux et de remuer régulièrement.

Si la réduction est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau pour ajuster la consistance.

Utiliser des marrons de qualité fraîchement préparés apportera une saveur incomparable.

Laisser légèrement tiédir le confit permet aux saveurs de se développer pleinement avant le service.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 150.0 ml 3.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Marron Marron 50.0 g 1.0 Kg
Echalote 20.0 g 0.4 Kg
Vinaigre Balsamique 50.0 ml 1.0 Litre
Thym Entier Thym Entier 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980
Kilocalories (énergie) 234
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 4
Glucides 35
Sucres 28
Protéines 2
Sel 1

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