Ce confit de châtaignes, échalotes et vinaigre balsamique est une préparation riche et savoureuse, idéale pour accompagner divers plats. Les marrons tendres sont enrobés d'une réduction sirupeuse issue de la cuisson lente avec des échalotes finement ciselées, du vin blanc et du vinaigre balsamique, le tout subtilement relevé par une touche de thym et assaisonné de sel fin et de poivre blanc. Sa texture onctueuse et son équilibre entre douceur sucrée et légère acidité en font un accompagnement raffiné.
Garniture
Confit de Châtaignes Échalote Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes et des marrons
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Effeuiller le thym.
-
2. Cuisson et réduction
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration.
- Incorporer les marrons, le thym entier, le vinaigre balsamique et le vin blanc.
- Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter.
- Laisser confire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et que les marrons soient tendres.
- Retirer le thym entier.
-
3. Assaisonnement
- Saler avec le sel fin.
- Poivrer avec le poivre blanc moulu.
-
4. Finition
- Mélanger délicatement pour bien enrober les marrons de la réduction.
- Laisser tiédir avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que le mélange n'attache lors de la réduction, assurez-vous d'utiliser un feu doux et de remuer régulièrement.
Si la réduction est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau pour ajuster la consistance.
Utiliser des marrons de qualité fraîchement préparés apportera une saveur incomparable.
Laisser légèrement tiédir le confit permet aux saveurs de se développer pleinement avant le service.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Marron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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