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Recette Garniture : Croquette de Manioc

Garniture

Croquette de Manioc

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Manioc 100.00 g 2 Kg
Farine T45 20.00 g 0.4 Kg
Huile de Friture 20.00 ml 0.4 Litre
Oeuf Frais Moyen 0.06 p 1.2 Pièce
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, matières grasses et sel.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Épluchez et râpez finement le manioc pour obtenir une texture homogène.
    • Dans un saladier, mélangez le manioc râpé avec la farine T45 jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Ajoutez l'œuf frais moyen et mélangez jusqu'à incorporation complète.

  • 2. Assaisonnement

    • Salez et poivrez la pâte selon votre goût (environ 1 gramme de sel fin et 0,5 gramme de poivre noir moulu pour une portion).

  • 3. Façonnage des croquettes

    • Formez des croquettes de taille régulière en pressant légèrement la pâte entre vos mains.

  • 4. Cuisson

    • Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une cocotte profonde.
    • Plongez les croquettes dans l'huile chaude par petites quantités pour éviter que la température ne baisse trop.
    • Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes par côté).
    • Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir une température de friture constante à 180°C.
  • Pour des croquettes plus légères, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs.
  • Si vous souhaitez une texture plus moelleuse, réduisez légèrement le temps de friture.
  • Pour une version plus saine, utilisez de l'huile d'olive ou de l'huile de coco pour la friture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 35 g
Sucres 2 g
Protéines 4 g
Sel 0,5 g

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