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Garniture

Croquette de Manioc

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de la Croquette de Manioc est D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (friture) et de la teneur en sel. Les points positifs sont une teneur modérée en protéines. Le Nutri-score est calculé sur une base de 100g de produit fini. La présence d'oeuf et de farine contribuent aux points de protéines. Le manioc apporte des glucides.
Recette Garniture : Croquette de Manioc

À propos de cette recette

Ces croquettes de Manioc, à la fois croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, sont une garniture savoureuse et polyvalente. Préparées avec une base de Manioc écrasé, assaisonnées subtilement de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu, elles sont enrobées d'Oeuf Frais Moyen puis dorées à la perfection dans une Huile de Friture chaude. Un délice à déguster en accompagnement ou en amuse-bouche.

  • 1. Préparation du Manioc

    • Éplucher le Manioc.
    • Couper le Manioc en morceaux de taille égale.
    • Cuire le Manioc dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    • Égoutter soigneusement le Manioc et le laisser refroidir légèrement.

  • 2. Écrasage et Assaisonnement

    • Écraser le Manioc à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Incorporer la Farine T45 au Manioc écrasé.
    • Ajouter le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 3. Façonnage des Croquettes

    • Prélever une petite quantité de pâte et former des croquettes de la taille souhaitée.
    • Dans un petit bol, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen.
    • Tremper chaque croquette dans l'Oeuf Frais Moyen battu pour bien l'enrober.
    • Réserver les croquettes formées et enrobées.

  • 4. Cuisson des Croquettes

    • Chauffer l'Huile de Friture dans une casserole ou une friteuse à une température d'environ 180°C.
    • Plonger délicatement les croquettes dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger le panier.
    • Frire les croquettes pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
    • Égoutter les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour une texture plus lisse, passez le Manioc cuit au tamis fin après l'avoir écrasé.

Si la pâte est trop collante, ajoutez une pincée supplémentaire de Farine T45.

Ne surchargez pas la friteuse pour garantir une friture uniforme et croustillante.

Servez les croquettes immédiatement après la friture pour profiter de leur croustillant optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Manioc Manioc 100.0 g 2.0 Kg
Farine T45 Farine T45 20.0 g 0.4 Kg
Huile de Friture 20.0 ml 0.4 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 2 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 700
Kilocalories 167
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 1
Glucides 19
Sucres 1
Protéines 2
Sel 1

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