Ces petites croquettes, à la fois croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sont une garniture savoureuse. Elles marient la douceur de la pomme de terre à la saveur prononcée du jambon, le tout enrobé d'une panure dorée et irrésistible. Parfaites pour accompagner divers plats ou comme amuse-bouche.
Pour éviter que la purée de pommes de terre n'attache lors de l'écrasage, vous pouvez ajouter une noisette de beurre supplémentaire.
Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température pour obtenir une belle coloration sans que l'intérieur ne reste froid.
Pour une panure plus croustillante, vous pouvez doubler la panure en repassant les croquettes dans l'œuf puis dans la chapelure.
Laissez reposer les croquettes façonnées au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de les paner pour qu'elles tiennent mieux à la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Blanc Supéreur | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Chapelure Brune |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Farine T45 |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 187 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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