En cuisine. / Garniture / Pommes Croquettes au Jambon
Retour
Recette Garniture : Pommes Croquettes au Jambon

Garniture

Pommes Croquettes au Jambon

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Blanc Supéreur 15.00 g 0.3 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 50.00 ml 1 Litre
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Pomme de Terre Agata 100.00 g 2 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Chapelure Brune 20.00 g 0.4 Kg
Farine T45 20.00 g 0.4 Kg
Huile de Friture 20.00 ml 0.4 Litre
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, matières grasses saturées, sucres et sel.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en petits dés réguliers (environ 1 cm de côté).
    • Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
    • Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir légèrement.

  • 2. Préparation de la panure

    • Dans un saladier, mélangez la chapelure brune avec la farine T45.
    • Ajoutez le jaune d'œuf liquide et le beurre doux fondu, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.

  • 3. Assemblage des croquettes

    • Ajoutez les pommes de terre cuites et refroidies à la panure, puis mélangez délicatement.
    • Formez des croquettes de taille uniforme en pressant légèrement le mélange pour qu'il tienne bien.
    • Passez chaque croquette dans l'œuf battu (œuf frais moyen), puis roulez-les dans la chapelure pour les enrober.

  • 4. Cuisson des croquettes

    • Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
    • Plongez les croquettes par petites quantités dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes).
    • Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

  • 5. Dressage

    • Servez les pommes croquettes au jambon immédiatement, accompagnées de tranches de jambon blanc supérieur coupé finement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les pommes de terre ne deviennent pâteuses, ne les écrasez pas trop en les mélangeant avec la panure.
  • Utilisez une friteuse à température constante pour une cuisson homogène et éviter les croquettes trop grasses.
  • Pour une croûte plus croustillante, doublez la panure en passant les croquettes une deuxième fois dans l'œuf et la chapelure avant la friture.
  • Ajoutez une pincée de sel fin dans l'huile de friture pour renforcer le goût des croquettes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 30 g
Sucres 2 g
Protéines 12 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter