Ces petites croquettes, à la fois croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sont une garniture savoureuse. Elles marient la douceur de la pomme de terre à la saveur prononcée du jambon, le tout enrobé d'une panure dorée et irrésistible. Parfaites pour accompagner divers plats ou comme amuse-bouche.
Garniture
Pommes Croquettes au Jambon
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes de Terre
- Pelez les Pommes de Terre Agata.
- Coupez-les en dés de taille uniforme.
- Faites cuire les dés de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas défaits. Égouttez soigneusement.
-
2. Mélange et Façonnage
- Écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette pour obtenir une purée grossière. Incorporez le Beurre Doux en plaquette jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Ajoutez le Jambon Blanc Supérieur finement haché et le Jaune d'Œuf Liquide. Salez avec le Sel Fin. Mélangez délicatement.
- Façonnez des petites croquettes de forme allongée.
-
3. Panure
- Préparez trois assiettes creuses : une avec la Farine T45, une avec l'Œuf Frais Moyen battu, et une avec la Chapelure Brune.
- Passez chaque croquette dans la farine en secouant l'excédent.
- Trempez ensuite chaque croquette dans l'œuf battu.
- Terminez en enrobant chaque croquette de chapelure brune, en appuyant légèrement pour une bonne adhérence.
-
4. Cuisson
- Dans une poêle ou une friteuse, faites chauffer l'Huile de Friture à température moyenne.
- Plongez délicatement les croquettes dans l'huile chaude. Laissez frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de toutes parts, en les retournant si nécessaire.
- Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour éviter que la purée de pommes de terre n'attache lors de l'écrasage, vous pouvez ajouter une noisette de beurre supplémentaire.
Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température pour obtenir une belle coloration sans que l'intérieur ne reste froid.
Pour une panure plus croustillante, vous pouvez doubler la panure en repassant les croquettes dans l'œuf puis dans la chapelure.
Laissez reposer les croquettes façonnées au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de les paner pour qu'elles tiennent mieux à la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Blanc Supéreur | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 187 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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