Ces croquettes de pomme de terre, préparées à partir d'une purée onctueuse enrichie de parmesan, sont façonnées à la main puis panées avant d'être délicatement frites pour obtenir une texture extérieure irrésistiblement croustillante. Idéales pour accompagner vos plats ou comme amuse-bouche, elles sont un classique revisité.
Garniture
Croquettes de Pomme de Terre
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base des croquettes
- Dans un cul de poule, mélangez la Purée de Pomme de Terre avec le Lait Demi-Ecrémé.
- Incorporez le Parmesan AOP Rapé.
- Ajoutez la Muscade, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélangez intimement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
2. Façonnage des croquettes
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T45, déposez des petites portions de préparation à la pomme de terre.
- Roulez délicatement chaque portion entre vos mains pour former des croquettes de taille uniforme.
- Réservez les croquettes façonnées sur une plaque.
-
3. Panure des croquettes
- Préparez trois récipients : un avec la Farine T45, un autre avec l'Oeuf Frais Moyen battu, et le dernier avec la Chapelure Brune.
- Passez chaque croquette successivement dans la farine, en retirant l'excédent.
- Trempez ensuite chaque croquette dans l'œuf battu, en veillant à bien l'enrober.
- Pour finir, roulez chaque croquette dans la chapelure, en pressant légèrement pour assurer une bonne adhérence.
- Disposez les croquettes panées sur une nouvelle plaque.
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4. Cuisson des croquettes
- Faites chauffer l'Huile de Friture dans une friteuse ou une casserole profonde à température moyenne.
- Plongez délicatement les croquettes dans l'huile chaude, sans surcharger le bain de friture.
- Faites dorer les croquettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées.
- Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, double panure : passez les croquettes dans la farine, l'œuf, puis la chapelure, à nouveau dans l'œuf et enfin une seconde fois dans la chapelure.
Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant d'y plonger les croquettes pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile et ne deviennent molles.
Pour un façonnage plus facile, vous pouvez placer la préparation à la pomme de terre au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de former les croquettes.
Si vous préparez une grande quantité, vous pouvez congeler les croquettes crues et panées avant de les frire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Purée de Pomme de Terre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T45 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Muscade | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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