Ces croquettes de pomme de terre, préparées à partir d'une purée onctueuse enrichie de parmesan, sont façonnées à la main puis panées avant d'être délicatement frites pour obtenir une texture extérieure irrésistiblement croustillante. Idéales pour accompagner vos plats ou comme amuse-bouche, elles sont un classique revisité.
Pour une panure plus croustillante, double panure : passez les croquettes dans la farine, l'œuf, puis la chapelure, à nouveau dans l'œuf et enfin une seconde fois dans la chapelure.
Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant d'y plonger les croquettes pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile et ne deviennent molles.
Pour un façonnage plus facile, vous pouvez placer la préparation à la pomme de terre au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de former les croquettes.
Si vous préparez une grande quantité, vous pouvez congeler les croquettes crues et panées avant de les frire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Purée de Pomme de Terre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Chapelure Brune |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Farine T45 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Muscade |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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