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Recette Garniture : Crosnes Poêlés

Garniture

Crosnes Poêlés

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 20.00 g 0.4 Kg
Crosne 180.00 g 3.6 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score calculé selon les critères Nutri-Score de mars 2025 : équilibre modéré entre matières grasses saturées et glucides.

  • 1. Préparation des crosnes

    • Épluchez les crosnes à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un économe pour enlever la peau terreuse.
    • Lavez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre.
    • Coupez les crosnes en tronçons réguliers d'environ 1 cm de long.

  • 2. Poêlage des crosnes

    • Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre doux à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
    • Ajoutez les crosnes épluchés et coupés, en les disposant en une seule couche pour une cuisson homogène.
    • Salez et poivrez immédiatement pour que les crosnes s'imprègnent bien des assaisonnements.

  • 3. Cuisson

    • Faites revenir les crosnes à feu moyen en les remuant délicatement avec une spatule en bois pour éviter qu'ils n'attachent.
    • Continuez la cuisson jusqu'à ce que les crosnes soient dorés et légèrement croustillants à l'extérieur, tout en restant fondants à l'intérieur (environ 8-10 minutes).

  • 4. Finition

    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
    • Dressez les crosnes poêlés dans un plat de service chaud, en les disposant en tas ou en les saupoudrant légèrement de poivre noir moulu pour une touche finale.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les crosnes n'attachent, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au début de la cuisson.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et un rendu plus croustillant.
  • Si les crosnes sont trop terreux, faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 10 minutes avant de les éplucher.
  • Pour une touche gourmande, ajoutez une noix de beurre demi-sel en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 340 kJ
Kilocalories (énergie) 81 kcal
Matières grasses 6.5 g
Dont acides gras saturés 4.0 g
Glucides 7.0 g
Sucres 2.5 g
Protéines 1.0 g
Sel 0.1 g

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