Un plat réconfortant et savoureux où la texture rustique du gâteau de pommes de terre se marie à merveille avec la richesse d'une sauce onctueuse aux champignons. Idéal pour un repas convivial.
Garniture
Gâteau de Pommes de Terre Sauce Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
PT1H
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Pelez et coupez les Pommes de Terre Agria Lavée en dés de taille homogène.
- Faites cuire ces dés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas défaits.
-
2. Préparation de la garniture oignons et carottes
- Pelez et émincez finement l'Oignon et la Carotte.
- Faites revenir l'Oignon et la Carotte émincés dans un peu de Beurre Doux en Plaquette jusqu'à tendreté.
-
3. Préparation de la sauce champignons
- Nettoyez et coupez les Champignons de Paris Moyen en lamelles.
- Faites dorer les Champignons de Paris Moyen dans une poêle avec le reste du Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez les Oignons et Carottes pré-cuits aux Champignons de Paris Moyen.
- Dans un petit bol, délayez l'Amidon de Maïs avec un peu d'eau froide.
- Incorporez le délayage d'Amidon de Maïs aux champignons et légumes, mélangez bien.
- Ajoutez la Sauce Aigre Douce et les Cèpes Séchés réhydratés et émincés.
- Laissez mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent.
-
4. Assemblage du gâteau de pommes de terre
- Écrasez grossièrement les Pommes de Terre Agria Lavée pré-cuites à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen aux pommes de terre écrasées pour lier le tout.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
5. Cuisson du gâteau de pommes de terre
- Dans une poêle beurrée, déposez la préparation de pommes de terre en formant un cercle épais.
- Faites dorer le gâteau de pommes de terre sur chaque face à feu moyen jusqu'à obtenir une belle croûte croustillante et un cœur moelleux.
-
6. Dressage
- Garnissez le dessus du gâteau de pommes de terre chaud avec la sauce champignons préparée.
Astuces de pro
Pour éviter que les pommes de terre n'attachent lors de l'écrasage, assurez-vous qu'elles soient bien égouttées.
Utilisez des champignons de Paris frais et fermes pour une meilleure texture et saveur dans la sauce.
La cuisson à feu moyen du gâteau de pommes de terre permet d'assurer une cuisson uniforme sans brûler l'extérieur.
N'hésitez pas à ajouter une touche de persil frais ciselé à la fin pour une note de fraîcheur et de couleur.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sauce Aigre Douce |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Carotte | 26.7 g | 0.5 Kg | |
| Cèpe Séché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Amidon de Maïs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 5.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 690 |
| Kilocalories (énergie) | 165 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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