En cuisine. / Garniture / Écrasé de Pomme de Terre et Panais
Retour

Garniture

Écrasé de Pomme de Terre et Panais

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent la présence de légumes (pomme de terre et panais) apportant des fibres et des nutriments, ainsi qu'une quantité raisonnable de matières grasses. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sel, ainsi que de la présence de matières grasses saturées dues au beurre. La quantité de sucre est également un facteur, bien que modéré. La contribution des glucides est normale pour une garniture de ce type.
Recette Garniture : Écrasé de Pomme de Terre et Panais

À propos de cette recette

Un écrasé réconfortant et savoureux, alliant la douceur de la pomme de terre à la saveur légèrement sucrée et terreuse du panais. Relevé par la fraîcheur du persil haché et une touche d'huile d'olive, ce plat est une garniture simple mais pleine de caractère, parfaite pour accompagner une variété de plats principaux.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher la Pomme de Terre Agria Lavée.
    • Éplucher les Panais.
    • Couper la Pomme de Terre Agria Lavée et les Panais en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Placer les morceaux de Pomme de Terre Agria Lavée et de Panais dans une casserole.
    • Couvrir les légumes d'Eau.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et faciles à percer avec une fourchette.

  • 3. Écrasage et assaisonnement

    • Égoutter soigneusement les légumes cuits.
    • Remettre les légumes égouttés dans la casserole vide.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
    • Écraser les légumes à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture d'écrasé.
    • Incorporer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter le Persil Haché.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
    • Mélanger délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.

  • 4. Finition

    • Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
    • Servir l'écrasé de Pomme de Terre et Panais chaud comme garniture.

Astuces de pro

Pour un écrasé plus onctueux, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de beurre doux en plaquette.

Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez passer les légumes écrasés au tamis fin avant d'ajouter le beurre.

Pour réchauffer l'écrasé sans le dessécher, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de lait avant de réchauffer doucement à feu doux.

Utilisez des pommes de terre farineuses pour un écrasé plus moelleux et des panais frais pour une saveur plus marquée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Pomme de Terre Agria Lavée Pomme de Terre Agria Lavée 100.0 g 2.0 Kg
Eau Eau 6.3 ml 0.1 Litre
Panais Panais 37.5 g 0.8 Kg
Persil Haché Persil Haché 2.5 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 0.6 ml 0.0 Litre
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 4
Protéines 2
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter