Un écrasé réconfortant et savoureux, alliant la douceur de la pomme de terre à la saveur légèrement sucrée et terreuse du panais. Relevé par la fraîcheur du persil haché et une touche d'huile d'olive, ce plat est une garniture simple mais pleine de caractère, parfaite pour accompagner une variété de plats principaux.
Garniture
Écrasé de Pomme de Terre et Panais
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la Pomme de Terre Agria Lavée.
- Éplucher les Panais.
- Couper la Pomme de Terre Agria Lavée et les Panais en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
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2. Cuisson des légumes
- Placer les morceaux de Pomme de Terre Agria Lavée et de Panais dans une casserole.
- Couvrir les légumes d'Eau.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et faciles à percer avec une fourchette.
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3. Écrasage et assaisonnement
- Égoutter soigneusement les légumes cuits.
- Remettre les légumes égouttés dans la casserole vide.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
- Écraser les légumes à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture d'écrasé.
- Incorporer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter le Persil Haché.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Mélanger délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
-
4. Finition
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir l'écrasé de Pomme de Terre et Panais chaud comme garniture.
Astuces de pro
Pour un écrasé plus onctueux, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de beurre doux en plaquette.
Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez passer les légumes écrasés au tamis fin avant d'ajouter le beurre.
Pour réchauffer l'écrasé sans le dessécher, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de lait avant de réchauffer doucement à feu doux.
Utilisez des pommes de terre farineuses pour un écrasé plus moelleux et des panais frais pour une saveur plus marquée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Eau | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Panais | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Persil Haché | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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