Des panais tendres et fondants, enrobés d'un glaçage léger et brillant obtenu par une réduction savoureuse de leur propre sucrosité, du sucre et d'une touche de beurre. Une garniture douce et légèrement caramélisée, parfaite pour accompagner de nombreux plats.
Garniture
Panais Glacés à Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des panais
- Peler les panais.
- Couper les panais en tronçons réguliers.
-
2. Cuisson initiale
- Dans une sauteuse, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les tronçons de panais, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Mouiller avec l'Eau.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les panais soient tendres.
-
3. Finition et glaçage
- Découvrir la sauteuse.
- Augmenter le feu et laisser évaporer le liquide de cuisson tout en enrobant les panais du sirop formé, jusqu'à obtention d'un glaçage brillant.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les tronçons de panais soient de taille similaire.
Surveillez attentivement la fin de cuisson pour éviter que le glaçage ne caramélise trop et devienne amer.
Si le liquide s'évapore trop vite avant que les panais soient tendres, vous pouvez ajouter une très petite quantité d'eau.
Pour un glaçage plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de sucre en fin de cuisson et faire sauter les panais quelques instants.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Panais | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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