Des panais tendres et fondants, enrobés d'un glaçage léger et brillant obtenu par une réduction savoureuse de leur propre sucrosité, du sucre et d'une touche de beurre. Une garniture douce et légèrement caramélisée, parfaite pour accompagner de nombreux plats.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les tronçons de panais soient de taille similaire.
Surveillez attentivement la fin de cuisson pour éviter que le glaçage ne caramélise trop et devienne amer.
Si le liquide s'évapore trop vite avant que les panais soient tendres, vous pouvez ajouter une très petite quantité d'eau.
Pour un glaçage plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de sucre en fin de cuisson et faire sauter les panais quelques instants.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Panais |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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