Une farce riche et parfumée, alliant la noblesse du foie gras de canard à la générosité du porc et de la noix de veau. Les noisettes grillées apportent une touche croquante subtile, tandis que la livèche, herbe aromatique aux notes prononcées, offre une fraîcheur surprenante et une complexité gustative inégalée. Cette préparation est idéale pour garnir volailles, gibiers ou pour des créations culinaires originales.
Garniture
Farce Foie Gras Noisette Livèche (Preparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des viandes
- Couper la Barde de Porc en fines lamelles.
- Couper le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en dés.
- Couper la Gorge de Porc en dés.
- Couper l'Echine de Porc en dés.
- Couper la Noix de Veau en dés.
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2. Mélange des éléments
- Dans un grand saladier, mélanger la Barde de Porc coupée avec le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en dés.
- Ajouter la Gorge de Porc en dés, l'Echine de Porc en dés et la Noix de Veau en dés au mélange.
- Incorporer la Noisette Hachée Grillée.
- Effeuiller la Livèche et l'ajouter finement ciselée au mélange.
- Assaisonner généreusement avec le Sel Fin.
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3. Façonnage et cuisson
- Malaxer délicatement l'ensemble des ingrédients à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Façonner la farce en une préparation de 1 Kg.
- Réserver au frais avant utilisation.
Astuces de pro
Pour une meilleure répartition des arômes, laisser mariner la farce au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
Veiller à ne pas trop travailler la farce pour éviter de rendre le foie gras huileux.
Utiliser des gants pour manipuler le foie gras et garantir une hygiène parfaite.
Si la farce semble trop ferme, ajouter une très petite quantité de bouillon de volaille froid.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Barde de Porc | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Gorge de Porc | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Echine de Porc | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Noix de Veau | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Noisette Hachée Grillée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Liveche | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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