Une farce riche et parfumée, alliant la noblesse du foie gras de canard à la générosité du porc et de la noix de veau. Les noisettes grillées apportent une touche croquante subtile, tandis que la livèche, herbe aromatique aux notes prononcées, offre une fraîcheur surprenante et une complexité gustative inégalée. Cette préparation est idéale pour garnir volailles, gibiers ou pour des créations culinaires originales.
Pour une meilleure répartition des arômes, laisser mariner la farce au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
Veiller à ne pas trop travailler la farce pour éviter de rendre le foie gras huileux.
Utiliser des gants pour manipuler le foie gras et garantir une hygiène parfaite.
Si la farce semble trop ferme, ajouter une très petite quantité de bouillon de volaille froid.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Barde de Porc | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Gorge de Porc | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Echine de Porc | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Noix de Veau | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Noisette Hachée Grillée |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Liveche |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.