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Garniture

Farce Foie Gras Noisette Livèche (Preparation 1 Kg)

Name: Farce Foie Gras Noisette Livèche (Preparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00g Barde de Porc; 250.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 125.00g Gorge de Porc; 62.50g Echine de Porc; 62.50g Noix de Veau; 20.00g Noisette Hachée Grillée; 1.00g Liveche; 2.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Barde de Porc	500.00 g	10 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	250.00 g	5 Kg
Gorge de Porc	125.00 g	2.5 Kg
Echine de Porc	62.50 g	1.25 Kg
Noix de Veau	62.50 g	1.25 Kg
Noisette Hachée Grillée	20.00 g	0.4 Kg
Liveche	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles et les critères du Nutri-Score (mars 2025).

1. Préparation des ingrédients
- Dégeler le foie gras de canard surgelé à température ambiante pendant 24 heures.
- Découper la barde de porc en petits dés.
- Hacher finement la gorge de porc et l'échine de porc.
- Émincer la noix de veau en petits morceaux.
- Griller les noisettes hachées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Laver et émincer finement la livèche.
2. Mélange des ingrédients
- Dans un grand saladier, mélanger le foie gras de canard, la barde de porc, la gorge de porc, l'échine de porc et la noix de veau.
- Ajouter les noisettes grillées et la livèche émincée.
- Assaisonner avec le sel fin et bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
3. Cuisson de la farce
- Verser la farce dans un plat allant au four.
- Cuire à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la farce soit bien dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne sèche, couvrir le plat d'une feuille de papier sulfurisé pendant la première moitié de la cuisson.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour hacher finement les ingrédients afin d'obtenir une texture homogène.
Griller les noisettes à feu moyen pour éviter qu'elles ne brûlent.
Bien mélanger la farce pour répartir uniformément les ingrédients et les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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