Une farce riche et parfumée, mêlant la noblesse du foie gras de canard à la texture croquante des pistaches, le tout relevé par un mélange de viandes de porc et de veau finement assaisonné. Idéale pour garnir volailles, pâtés ou terrines, elle apportera une touche d'élégance à vos préparations.
Garniture
Farce Foie Gras Pistaches (Preparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des viandes
- Couper la barde de porc en fines lamelles.
- Parer et couper le foie gras de canard eveiné en dés.
- Couper la gorge de porc en dés.
- Couper l'echine de porc en dés.
- Couper la noix de veau en dés.
-
2. Mélange des ingrédients
- Dans un grand saladier, mélanger la barde de porc, le foie gras de canard eveiné, la gorge de porc, l'echine de porc et la noix de veau.
- Ajouter la pistache concassée.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
-
3. Repos et maturation
- Couvrir le saladier et laisser reposer la farce au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène et savoureuse, il est conseillé de laisser mariner les viandes et le foie gras avec les épices pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.
Si vous utilisez du foie gras frais, assurez-vous qu'il soit bien ferme pour faciliter la découpe en dés.
Ne négligez pas le temps de repos, il est essentiel pour la qualité gustative de la farce.
Pour une texture plus fine, vous pouvez passer une partie de la farce au hachoir, mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas rendre la farce pâteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Barde de Porc | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Gorge de Porc | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Echine de Porc | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Noix de Veau | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Pistache Concassée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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