Une farce riche et parfumée, mêlant la noblesse du foie gras de canard à la texture croquante des pistaches, le tout relevé par un mélange de viandes de porc et de veau finement assaisonné. Idéale pour garnir volailles, pâtés ou terrines, elle apportera une touche d'élégance à vos préparations.
Pour une farce plus homogène et savoureuse, il est conseillé de laisser mariner les viandes et le foie gras avec les épices pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.
Si vous utilisez du foie gras frais, assurez-vous qu'il soit bien ferme pour faciliter la découpe en dés.
Ne négligez pas le temps de repos, il est essentiel pour la qualité gustative de la farce.
Pour une texture plus fine, vous pouvez passer une partie de la farce au hachoir, mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas rendre la farce pâteuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Barde de Porc | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Gorge de Porc | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Echine de Porc | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Noix de Veau | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Pistache Concassée |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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