Une farce riche et savoureuse associant la délicatesse du foie gras de canard à la texture rustique des girolles, relevée par la qualité de charcuteries fines de porc et de veau. Idéale pour garnir volailles, gibiers ou bien à déguster telle quelle.
Pour éviter que le foie gras n'éclate à la cuisson, ajoutez-le en dernier et manipulez la préparation avec douceur.
Utilisez une cocotte en fonte pour une diffusion homogène de la chaleur lors de la cuisson des viandes et des girolles.
Laissez reposer la farce quelques minutes avant de la servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Assurez-vous que les girolles soient bien sèches avant de les ajouter pour qu'elles dorent correctement et n'apportent pas d'eau superflue à la préparation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Barde de Porc | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Gorge de Porc | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Echine de Porc | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Noix de Veau | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Girolle |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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