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Garniture

Fenouil Glacé à Blanc

Name: Fenouil Glacé à Blanc
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1 person
Ingredients: Eau 50.0ml; Fenouil 150.0g; Beurre Doux en Plaquette 10.0g; Sucre Cristal 5.0g; Sel Fin 1.0g

Temps de préparation pour 20 portions

00:45:00

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de ses ingrédients pour 100g. Les points positifs sont la présence de fenouil, une source de fibres (même si la quantité est faible dans une portion individuelle). Les points négatifs proviennent de la présence de sucre ajouté (Sucre Cristal) et de beurre (Beurre Doux en Plaquette) qui augmentent la teneur en énergie, en matières grasses saturées et en sucres. La teneur en sel est négligeable, ce qui est un point positif. La portion étudiée est relativement faible en protéines. Le calcul se base sur 100g, donc la concentration des sucres et des graisses peut être plus significative par rapport à d'autres garnitures. L'eau, ingrédient principal, n'impacte pas le score. Le fenouil apporte des nutriments bénéfiques mais leur concentration par 100g est modérée, insuffisante pour compenser l'apport des lipides et des sucres ajoutés. Le score 'C' reflète cet équilibre entre apport de nutriments et présence d'éléments moins favorables.

Une garniture élégante où la douceur du fenouil se révèle grâce à une cuisson lente et à un glaçage subtil au beurre et au sucre. Ce plat met en valeur les saveurs anisées du fenouil, légèrement caramélisées, offrant une touche raffinée et réconfortante à vos préparations.

1. Préparation du Fenouil
- Lavez soigneusement le fenouil.
- Coupez les extrémités du fenouil et retirez les feuilles externes les plus dures.
- Coupez le fenouil en quartiers ou en tranches épaisses selon votre préférence.
2. Cuisson et Glaçage
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez les morceaux de fenouil dans la poêle.
- Saupoudrez le Sucre Cristal et le Sel Fin sur le fenouil.
- Versez l'Eau dans la poêle.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et que le liquide ait réduit pour former un glaçage.
- Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu si nécessaire pour parfaire le glaçage.
3. Service
- Servez le fenouil glacé chaud comme garniture.

Astuces de pro

Pour une tendreté parfaite, assurez-vous que le fenouil soit bien imbibé du liquide de cuisson pendant le mijotage.

Surveillez attentivement la réduction du liquide pour obtenir un glaçage brillant sans brûler le sucre.

Si le liquide s'évapore trop rapidement avant que le fenouil ne soit tendre, ajoutez un léger filet d'eau.

Pour un glaçage plus intense, vous pouvez ajouter une touche de jus de citron en fin de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	50.0 ml	1.0 Litre
Fenouil	150.0 g	3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.0 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	5.0 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.0 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	305
Kilocalories (énergie)	73
Matières grasses	3
Dont acides gras saturés	2
Glucides	11
Sucres	10
Protéines	1
Sel	0

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