Une garniture élégante où la douceur du fenouil se révèle grâce à une cuisson lente et à un glaçage subtil au beurre et au sucre. Ce plat met en valeur les saveurs anisées du fenouil, légèrement caramélisées, offrant une touche raffinée et réconfortante à vos préparations.
Pour une tendreté parfaite, assurez-vous que le fenouil soit bien imbibé du liquide de cuisson pendant le mijotage.
Surveillez attentivement la réduction du liquide pour obtenir un glaçage brillant sans brûler le sucre.
Si le liquide s'évapore trop rapidement avant que le fenouil ne soit tendre, ajoutez un léger filet d'eau.
Pour un glaçage plus intense, vous pouvez ajouter une touche de jus de citron en fin de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Fenouil |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 305 |
| Kilocalories (énergie) | 73 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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