Des bâtonnets de pommes de terre Agata, épluchés et coupés avec soin, subissent une double cuisson experte. Une première immersion dans l'huile chaude pour attendrir leur cœur, suivie d'une seconde friture à température plus élevée pour leur conférer un croustillant incomparable et une belle robe dorée. Assaisonnées de sel fin juste avant de servir, ces frites de steakhouse sont la garniture parfaite pour accompagner vos plats de viande.
Garniture
Frites de Steakhouse
Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes de Terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Couper la Pomme de Terre Agata en bâtonnets de taille égale, typiques des frites de steakhouse.
-
2. Première Cuisson (Blanchiment)
- Placer les bâtonnets de Pomme de Terre Agata dans une casserole.
- Couvrir d'eau froide. Ajouter une pincée de Sel Fin.
- Porter à ébullition et cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement tendres mais encore fermes.
-
3. Séchage et Refroidissement
- Égoutter soigneusement les pommes de terre.
- Étaler les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier absorbant.
- Laisser sécher complètement à l'air libre ou au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
-
4. Deuxième Cuisson (Friture)
- Faire chauffer l'Huile de Friture dans une friteuse ou une casserole à une température de 160°C.
- Plonger les pommes de terre séchées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la friteuse.
- Cuire pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et moelleuses à l'intérieur.
- Retirer les frites de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
-
5. Finition et Assaisonnement
- Augmenter la température de l'Huile de Friture à 180°C.
- Replonger les frites pré-cuites dans l'huile très chaude pour une seconde friture rapide, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées.
- Égoutter à nouveau les frites.
- Assaisonner immédiatement avec le Sel Fin restant pendant qu'elles sont encore chaudes.
Astuces de pro
Pour des frites plus croustillantes, assurez-vous que les pommes de terre sont parfaitement sèches avant la deuxième friture.
Ne jamais surcharger la friteuse pour maintenir une température d'huile stable et obtenir une friture uniforme.
Utiliser une huile de friture de bonne qualité et la filtrer après chaque utilisation pour une meilleure durée de vie et un goût optimal.
Pour une saveur accrue, ajoutez une gousse d'ail écrasée ou un brin de romarin dans l'huile pendant la première cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agata | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Huile de Friture | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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