En cuisine. / Garniture / Frites de Steakhouse
Retour

Garniture

Frites de Steakhouse

Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur élevée en matières grasses (liée à l'huile de friture) et en énergie. La teneur en sel est modérée. Les pommes de terre apportent des glucides et une petite quantité de protéines et de fibres, mais cela n'est pas suffisant pour compenser les points négatifs de la friture. La méthode de cuisson par double friture augmente significativement l'apport en lipides par rapport à une cuisson au four ou à la vapeur. Une quantité importante de sel ajoutée en fin de cuisson contribue également au score.
Recette Garniture : Frites de Steakhouse

À propos de cette recette

Des bâtonnets de pommes de terre Agata, épluchés et coupés avec soin, subissent une double cuisson experte. Une première immersion dans l'huile chaude pour attendrir leur cœur, suivie d'une seconde friture à température plus élevée pour leur conférer un croustillant incomparable et une belle robe dorée. Assaisonnées de sel fin juste avant de servir, ces frites de steakhouse sont la garniture parfaite pour accompagner vos plats de viande.

  • 1. Préparation des Pommes de Terre

    • Éplucher la Pomme de Terre Agata.
    • Couper la Pomme de Terre Agata en bâtonnets de taille égale, typiques des frites de steakhouse.

  • 2. Première Cuisson (Blanchiment)

    • Placer les bâtonnets de Pomme de Terre Agata dans une casserole.
    • Couvrir d'eau froide. Ajouter une pincée de Sel Fin.
    • Porter à ébullition et cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement tendres mais encore fermes.

  • 3. Séchage et Refroidissement

    • Égoutter soigneusement les pommes de terre.
    • Étaler les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier absorbant.
    • Laisser sécher complètement à l'air libre ou au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.

  • 4. Deuxième Cuisson (Friture)

    • Faire chauffer l'Huile de Friture dans une friteuse ou une casserole à une température de 160°C.
    • Plonger les pommes de terre séchées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la friteuse.
    • Cuire pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et moelleuses à l'intérieur.
    • Retirer les frites de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.

  • 5. Finition et Assaisonnement

    • Augmenter la température de l'Huile de Friture à 180°C.
    • Replonger les frites pré-cuites dans l'huile très chaude pour une seconde friture rapide, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées.
    • Égoutter à nouveau les frites.
    • Assaisonner immédiatement avec le Sel Fin restant pendant qu'elles sont encore chaudes.

Astuces de pro

Pour des frites plus croustillantes, assurez-vous que les pommes de terre sont parfaitement sèches avant la deuxième friture.

Ne jamais surcharger la friteuse pour maintenir une température d'huile stable et obtenir une friture uniforme.

Utiliser une huile de friture de bonne qualité et la filtrer après chaque utilisation pour une meilleure durée de vie et un goût optimal.

Pour une saveur accrue, ajoutez une gousse d'ail écrasée ou un brin de romarin dans l'huile pendant la première cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 150.0 g 3.0 Kg
Huile de Friture 500.0 ml 10.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1600
Kilocalories (énergie) 380
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 3
Glucides 45
Sucres 1
Protéines 4
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter