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Garniture

Frites de Steakhouse

Name: Frites de Steakhouse
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Pomme de Terre Agata; 500.00ml Huile de Friture; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme de Terre Agata	150.00 g	3 Kg
Huile de Friture	500.00 ml	10 Litre
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses et glucides, faible en protéines.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata en retirant soigneusement la peau avec un économe.
- Coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de large pour une cuisson homogène.
- Rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon et séchez-les avec un torchon propre.
2. Première friture
- Chauffez l'huile de friture à 130°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- Plongez les bâtonnets de pommes de terre dans l'huile chaude pendant 5 minutes pour les précuire.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez reposer à température ambiante.
3. Deuxième friture
- Remontez la température de l'huile à 180°C.
- Faites frire à nouveau les pommes de terre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement avec du sel fin.

Astuces de pro

Pour éviter que les frites ne deviennent grasses, égouttez-les sur une grille plutôt que sur du papier absorbant.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément la température de l'huile.
Si les frites sont trop salées, saupoudrez-les de sucre glace pour équilibrer les saveurs.
Pour une texture parfaite, ne surchargez pas la friteuse lors de la deuxième friture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	4 g
Sel	0.5 g

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