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Garniture

Parmentier de Légumes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Parmentier de Légumes est estimé à 'C'. Points positifs: - Présence de légumes (brocolis, carottes, tomates) apportant des fibres et des nutriments. - Utilisation de lait demi-écrémé. Points négatifs: - La teneur en matières grasses, notamment saturées, due au beurre et à l'huile d'olive, impacte le score. - La teneur en glucides, principalement issue des pommes de terre et de la chapelure, contribue au score. - La teneur en sel est faible car non spécifiée dans les ingrédients, mais le bouillon déshydraté peut en contenir. En l'absence de données précises, ce champ est calculé à 0g dans le tableau nutritional.
Recette Garniture : Parmentier de Légumes

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux, ce parmentier de légumes marie la douceur d'une purée de pommes de terre onctueuse à un mélange de légumes tendres et parfumés, le tout gratiné sous une chapelure dorée. C'est la promesse d'un repas équilibré et réconfortant, parfait pour toutes les occasions.

  • 1. Préparation de la purée de pommes de terre

    • Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
    • Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
    • Incorporer le lait demi-écrémé, le beurre doux et le jaune d'œuf liquide à la purée de pommes de terre.
    • Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.

  • 2. Préparation de la garniture de légumes

    • Laver et éplucher les oignons, les carottes et le brocoli.
    • Couper les oignons en dés, les carottes en petits dés et le brocoli en fleurettes.
    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajouter les carottes et le brocoli, puis faire cuire pendant quelques minutes.
    • Incorporer les tomates pelées concassées et le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
    • Assaisonner et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.

  • 3. Montage et cuisson du parmentier

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Dans un plat à gratin, répartir la garniture de légumes.
    • Recouvrir uniformément la garniture avec la purée de pommes de terre.
    • Saupoudrer généreusement de chapelure brune sur le dessus de la purée.
    • Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Astuces de pro

Pour une purée plus aérienne, travaillez-la encore chaude et n'hésitez pas à ajouter un peu plus de lait si la consistance le permet.

Pour éviter que la garniture de légumes n'attache, assurez-vous qu'il y ait suffisamment de liquide (tomates pelées et bouillon).

L'ajout d'un jaune d'œuf dans la purée apporte une richesse et une belle couleur.

Pour un croustillant parfait, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive sur la chapelure avant d'enfourner.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 37.5 ml 0.8 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 250.0 g 5.0 Kg
Brocoli Brocoli 100.0 g 2.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Tomate Pelée Tomate Pelée 100.0 g 2.0 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 25.0 g 0.5 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750 kJ
Kilocalories (énergie) 179 kcal
Matières grasses 7 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 24 g
Sucres 4 g
Protéines 5 g
Sel 0 g

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