Ces pommes Dauphine revisitées offrent une texture aérienne et légère grâce à leur base de pâte à choux, sublimée par la douceur de la pomme de terre. Leur extérieur croustillant, légèrement beurré et doré à la friture, est délicatement parsemé de graines de sésame torréfiées, apportant une subtile note grillée et croquante à chaque bouchée. Une garniture originale et gourmande qui saura accompagner avec élégance de nombreux plats.
Garniture
Pommes Dauphine au Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin.
- Hors du feu, ajouter la Farine T45 d'un coup et mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache des parois.
- Remettre la casserole sur feu doux et travailler la pâte pendant 1 à 2 minutes pour la dessécher légèrement.
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir quelques minutes.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen en plusieurs fois, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, formant un bec d'oiseau lorsque l'on soulève la spatule.
-
2. Formation et cuisson des pommes Dauphine
- Dans un bol, écraser la Pomme de Terre Agata préalablement cuite et épluchée, jusqu'à obtenir une purée fine.
- Incorporer délicatement la pâte à choux préparée à la purée de pomme de terre, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- À l'aide de deux cuillères, former des quenelles ou des boules irrégulières avec la préparation.
- Faire chauffer l'Huile de Friture dans une friteuse ou une casserole profonde à la température adéquate.
- Plonger délicatement les pommes Dauphine dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en veillant à ne pas surcharger la friteuse.
- Égoutter les pommes Dauphine sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Parsemer généreusement les pommes Dauphine chaudes avec la Graine de Sésame juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux bien aérienne, assurez-vous de bien dessécher la pâte sur le feu après l'ajout de la farine.
L'ajout de l'œuf doit être progressif pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide.
La température de l'huile de friture est cruciale : trop basse, les pommes seraient imbibées de gras ; trop haute, elles brûleraient à l'extérieur avant d'être cuites à cœur.
Salez légèrement la purée de pommes de terre avant de l'incorporer à la pâte à choux, cela rehaussera le goût.
Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez faire une première cuisson courte des pommes Dauphine à une température plus basse, puis les faire dorer à une température plus élevée juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T45 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Graine de Sésame |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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