Ces pommes Dauphine revisitées offrent une texture aérienne et légère grâce à leur base de pâte à choux, sublimée par la douceur de la pomme de terre. Leur extérieur croustillant, légèrement beurré et doré à la friture, est délicatement parsemé de graines de sésame torréfiées, apportant une subtile note grillée et croquante à chaque bouchée. Une garniture originale et gourmande qui saura accompagner avec élégance de nombreux plats.
Pour une pâte à choux bien aérienne, assurez-vous de bien dessécher la pâte sur le feu après l'ajout de la farine.
L'ajout de l'œuf doit être progressif pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide.
La température de l'huile de friture est cruciale : trop basse, les pommes seraient imbibées de gras ; trop haute, elles brûleraient à l'extérieur avant d'être cuites à cœur.
Salez légèrement la purée de pommes de terre avant de l'incorporer à la pâte à choux, cela rehaussera le goût.
Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez faire une première cuisson courte des pommes Dauphine à une température plus basse, puis les faire dorer à une température plus élevée juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Farine T45 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Graine de Sésame |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 280 kcal |
| Matières grasses | 15 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 30 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 5 g |
| Sel | 1 g |
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